Wanneer je een beetje door mijn recepten van soepen heen scrolt, dan valt het je wellicht op dat ik dol ben op soepen die gepureerd zijn. Duh! Deze zijn vaak het makkelijkst en super snel te maken. Zorg er altijd wel voor dat je voldoende smaakmakers toevoegt, want alleen een broccoli koken in wat water en daar de staafmixer op loslaten is geen succes.
Deze aardappel-preisoep is ook zo’n verrukkelijke topper waar de staafmixer aan te pas komt. De twist in dit recept zit ‘m in de ansjovis. Die maakt de aardappel-preisoep lekker zoutig van smaak. Ik serveer er ook nog een lekker zout visje als garnering bij, al kan niet iedereen dat waarderen (de Mr. bij mij thuis, haha).
Eerste kennismaking
Pak aan beet zo’n 16 jaar geleden liep ik stage in de keuken van een 5* hotel in Dublin, Ierland. In deze keuken van het Conrad hotel had ik mijn eerste kennismaking met aardappel-preisoep. We maakten daar ieder dag een andere soep en de “leek & potato soup” was onder de vaste gasten een ware favoriet.
Veel room en boter om de uien in de fruiten kwam eraan te pas. In mijn versie van de aardappel-preisoep gebruik ik ze beiden niet. Mijn geheime ingrediënt is ansjovis. Vindt je dit nu helemaal niks, laat de ansjovis dan lekker achterwegen.
Wat eet je bij deze soep?
Lekker om er een stuk foccaciabrood of grof volkoren broodje bij te eten. Persoonlijk gaat er bij mij het liefste nog een dikke laag roomboter op, maar als je op de breedte van je heupen aan het letten bent, dan kan je die roomboter beter even laten staan ;).
Bewaren op Pinterest
Je kan dit recept heel makkelijk opslaan op een van je borden op Pinterest, zodat je het op een later moment very easy terug kan vinden. Druk op de Pinterest button links bovenin de hoek van onderstaande foto.
Op Pinterest vindt je trouwens nog meer heerlijke recepten en inspiratie voor soepen. Je kan ook mijn pagina volgen, zodat je altijd als eerste mijn nieuwste recepten te zien krijgt.
Wat heb je nodig?
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 500 gram kruimige aardappels
- 3 preien
- 1,2 liter kraanwater
- 2 bouillontabletten (groente, kip en vlees)
- 45 gram ansjovisfilets (30 gram uitlekgewicht) – klein blikje
Hoe maak je dit?
-
Snipper de ui, hak de knoflook fijn, schil de aardappels en snijd deze in blokjes, was de prei en snijd deze in ringen (inclusief het donkergroene gedeelte van de prei).
-
Fruit de ui en knoflook aan in wat olie in een soeppan. Voeg de prei toe, laat even mee stoven en voeg vervolgens de aardappels toe. Vervolgens gaan er drie ansjovisfilets bij in de soeppan. Giet het water erbij, voeg ook de bouillontabletten toe en breng aan de kook. Laat zo’n 15 minuten koken of totdat de aardappels gaar zijn.
-
Haal de pan van het vuur en haal de staafmixer erdoor. Is de soep iets te dik, voeg dan nog wat water toe. Breng op smaak met peper en zout.
-
Serveer de soep in kommen er garneer met een ansjovisfilet.
Variaties
- Ben je geen fan van ansjovis? Geen probleem. Laat deze dan volledig uit het recept en garneer de aardappel-preisoep met reepjes gerookte zalm of uitgebakken stukje spek.
- Ook lekker om wel wat room toe te voegen aan de soep. Voor bovenstaand recept heb je dan aan een klein bekertje ad 125ml ongezoete slagroom genoeg.
- Lekker met wat croutons als garnering.
Misschien ook iets voor jou?
Dit gerecht lijkt in de verste verte niet op soep, maar is ook een echte klassieker: Pissaladière. Oftewel, Franse uientaart. Deze heerlijke hartige taart garneer je met ansjovis.
