Abrikozen-notenbrood

Abrikozen-notenbrood. Ik heb in lange tijd niet zo’n ontzettend lekker broodje gebakken. Dit is mijn absolute nieuwe favoriet! Uiteraard vind ik alle recepten die ik post op mijn blog lekker, maar deze is gewoon te gek. Ik hoop dan ook dat je dit abrikozen-notenbrood een keer gaat proberen, zodat je het zelf kan proeven.

Uit onderstaand recept haal je ongeveer 10 – 12 plakken. Omdat het een vrij zwaar brood is bevat een stevige plak ongeveer 300 kcal. Dat past prima in mijn dagelijkse eetpatroon, ik moet er alleen dan weer niet drie plakken per dag van eten.

Daarom snijd ik er na het afkoelen wel gelijk plakken van, portioneer deze en vries ze in. Ze blijven in de vriezer drie maanden goed. Haal de avond van te voren een plakje eruit, leg op je aanrecht en je het een prima basis voor je ontbijt of tussendoortje.

Wat heb je nodig? 10-12 plakken abrikozen-notenbrood

• 275 gram gemengde noten, zaden en pitten
• 200 gram gedroogde abrikozen zonder pit
• 150 gram havermout
• 2 eetlepels tahinpasta
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels kokosolie
• 3 theelepels speculaaskruiden
• 250 ml lauwwarm water

Hoe maak je dit?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe de tahinpasta, honing en kokosolie in een pannetje en laat smelten op laag vuur.
3. In de tussentijd doe je de gemengde noten, gedroogde abrikozen in stukjes gesneden, havermout en speculaaskruiden in een kom en meng alles goed door elkaar.
4. Voeg de gesmolten ingrediënten uit het pannetje en roer goed.
5. Tot slot voeg je het lauwwarme water toe en meng je de ingrediënten voor het abrikozen-notenbrood goed door elkaar.
6. Bekleed een bakblik met bakpapier of vet deze goed in met wat boter of kokosolie.
7. Stort het mengsel in het bakblik en druk het heel stevig aan met de achterkant van een lepel.
8. Bak het abrikozen-notenbrood in 50 – 55 minuten af op 180 graden.
9. Laat het brood volledig afkoelen voordat je er plakken van snijd.

Variaties

• In plaats van gedroogde abrikozen kan je ook dadels (deze zijn wel zoeter dan abrikozen), gedroogde vijgen of ander gedroogd fruit gebruiken.
• Ook lekker om wat kokosrasp door het abrikozen-notenbrood te verwerken.
• Pinda’s zijn alleen geen goed idee in dit recept (zijn ook geen noten, maar peulvruchten).
• Wat dacht je van het toevoegen van een handje cranberries? Lekker een beetje een zuurtje.

* Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes

Misschien zijn deze broden ook wel iets voor je?