Het hadden broodjes moeten worden, dat zeg ik heel eerlijk. Maar toen ik ze uit de oven haalden zagen deze aangename rakkers er wat plat uit. Daar doen we niet moeilijk over, want ik maak er gewoon amandel eierkoeken van in plaats van amandel broodjes.
En in dit geval denk ik dat ze als koek wel veel beter smaken dan wanneer ze als broodje met beleg door het leven zouden gaan.
Zelf had ik er natuurlijk in een mum van tijd al twee in m’n giechel geduwd en de Mr. had z’n gaming laptop ook maar ff op pauze gezet, want die kwam op de geur af en de keuken in. Hij ook een koek en ik een kusje.
Liefde blijft door de maag gaan 🙂
Wat heb je nodig? 8 amandel eierkoeken
- 200 gram amandelmeel
- 50 gram kokosmeel
- 4 eieren
- 7 gram bakpoeder
- 3 eetlepels appel (cider)azijn
- 50 gram kokosolie
- optioneel: maanzaadjes als decoratie
Hoe maak je dit?
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Laat de kokosolie smelten en doe deze samen met het amandelmeel, kokosmeel en bakpoeder in een kom en meng met elkaar.
- Voeg de eieren en azijn toe. Meng het amandelmengel goed door elkaar.
- Maak balletjes van het mengsel en leg deze op de bakplaat. Ik gebruik zelf een ijsknijper hiervoor, maar je kan bijvoorbeeld ook twee lepels gebruiken.
- Sprinkel er eventueel wat maanzaad over.
- Bak de amandel eierkoeken af op 180 graden voor 20 minuten.
- Laat ze op een rekje afkoelen en bewaar ze in een luchtdicht trommeltje.
Variaties
- Je kan eventueel nog wat fijngehakte amandelen toevoegen aan het beslag.
- Of wil je wat groente verstoppen voor je kinderen? Voeg dan een flink hand geraspte wortel of courgetti toe aan de koeken.
- Je kan er ook hartige amandel eierkoeken van maken. Voeg dan 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel gedroogde provinciaalse kruiden en 2 eetlepels parmezaanse kaas toe aan het beslag.
* Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
Ook iets voor jou?
Deze KETO speculaasmuffins maak je ook met amandelmeel en ze zijn echt een aanrader om een keer te maken! In plaats van speculaas kan je uiteraard ook kaneel gebruiken.
