Aubergine bhaji's

Uit de oven en zonder frituurpan zijn deze vegetarische aubergine bhaji’s een toppertje om te maken voor Meatless Monday. Eerder maakte ik al een keer onion bhaji’s uit de oven als tussendoortje met een beetje mango chutney.

Aangezien het lekkere weer ons in de steek heeft gelaten, kruipen we weer op de bank en ik zou bijna m’n dekentje weer tevoorschijn halen. Jij niet? Heerlijk bord comfort food, maar dan homemade en gezond. Deze aubergine bhaji’s combineer ik met een kikkererwtencurry waar ik wat gebakken spitskool met komijn aan toevoeg. Geen slecht begin van de week!

Wat heb je nodig? 12 aubergine bhaji’s

150 gram kikkererwtenmeel
100 gram rijstmeel
2 aubergines
3 theelepels komijnpoeder
3 theelepels kurkumapoeder
2 theelepels knoflookpoeder
200 ml water

Hoe maak je dit?

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 1 centimeter groot en bak deze op laag vuur helemaal gaar. Let er op dat je dit echt op laag vuur doet, zodat de blokjes niet aanbranden. Ik gebruik hiervoor een hapjespan en voeg af en toe een scheutje water toe, zodat ze gaar kunnen stoven.
Voeg de laatste 5 minuten de kruiden toe en bak deze even mee, zodat de smaken vrijkomen.
Zeef het kikkererwten- en rijstmeel en doe deze in een kom.
Doe het auberginemengsel bij het meel, voeg het water beetje bij beetje toe en roer goed totdat je een stevig en glad mengel krijgt. Let op dat je de aubergines niet helemaal kapot roert. Breng op smaak met wat peper en zout.
Vet een muffinvorm in met wat bakspray of olijfolie en verdeel het auberginemengsel over de twaalf vormpjes.
Bak de aubergine bhaji’s in 20 minuten af op 180 graden.