De broodjes hummus en gegrilde groente heb ik inmiddels al helemaal uitgespeeld. Ik ben dan wel geen vegetariër, maar kies ook steeds vaker voor een maaltijd zonder vlees.

Ongeveer iedere lunch-, broodjes-, en koffiezaak heeft een sandwich met hummus en groente op de kaart staan. Kunnen jullie aub iets anders bedenken?!

Moet ik bij deze wel bekennen dat ik dit broodje bij mij in het restaurant ook op de kaart had staan, haha. Daar is verandering in gekomen, want we zijn allemaal dol op avocado’s op brood.

Voila, daar is mijn versie van avocado toast. Belegd met lekkere uitgesproken smaken die dit broodje tot een feest maken.

Wat heb je nodig? 1 portie avocado toast

• 2 volkoren boterhammen
• 1/2 avocado
• 50 gram feta
• 1 eetlepel zongedroogde tomaatjes
• paar zwarte olijven

Voor de ingelegde rode ui

• 1 rode ui
• 100 ml natuurazijn
• 100 ml kraanwater
• 1 flinke eetlepel suiker

Hoe maak je dit?

1. Maak als eerst de ingelegde rode ui. Dit kan je ook een dag van tevoren doen.
2. Snijd de rode ui in ringen en doe deze samen met het water, azijn en suiker in een steelpannetje. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat 15 minuten pruttelen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
3. Rooster de boterhammen (als je lekker vers brood hebt, dan hoeft dit niet per se).
4. Prak de avocado fijn en verdeel deze over de twee boterhammen.
5. Brokkel de feta in kleine stukjes en leg dit een beetje losjes op de feta.
6. Vervolgens gaan de olijfjes en zongedroogde tomaatjes erop.
7. En tot slot wat ingelegde rode ui. Tip: gebruik niet teveel rode ui, want anders is deze overheersend in dit gerechtje.
8. Breng op smaak met nog wat peper en zout en serveer direct.

Variaties

• In plaats van zongedroogde tomaatjes kan je ook cherry tomaatjes gebruiken.
• Ben je geen fan van olijven op de avocado toast? Vervang deze dan door wat geroosterde pijnboompitjes of pecannoten.

* Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

* Ook heb ik een eigen pagina op Pinterest. Kan je al je favourite gerechten en recepten opslaan, zodat je deze makkelijk terug kan vinden.

Ook iets voor jou?

Deze quesadilla met tonijn en Huttenkase is echt een toppertje. De avocado maakt ‘m lekker romig en door de Huttenkase heb je geen moddervette variant met gesmolten kaas. Heel verantwoord genieten dus!