Er liggen weer vijf zielige bijna zwarte bananen op m’n fruitschaal. Vorig weekend was ik ook al voornemens om wat te bakken met banaan, maar het was er niet van gekomen en de bananen liggen er een week later nog steeds. Het moet dan ook wel vandaag gebeuren, want anders gaat het er deze week niet van komen.

Drie verwerk ik er in dit bananenbrood, dus voor de overige twee moet ik nog even een bestemming zoeken. Wat doen jullie eigenlijk altijd met overrijpe bananen?

Dit bananenbrood wordt alleen gezoet door de banaan, dus verwacht geen zoete cake. Wil je ‘m liever wat zoeter, voeg dan twee a drie eetlepels honing toe aan het beslag. Of steviapoeder om de kcal wat lager te houden.

Wat heb je nodig? 1 bananenbrood met pompoen en speculaaskruiden

• 300 gram speltbloem
• 8 gram bakpoeder
• 4 eieren
• 4 theelepels speculaaskruiden
• 3 rijpe bananen
• 200 gram pompoenspaghetti
• snufje zout
• Optioneel: suiker, stroop of zoetstof om het brood wat zoeter te maken.

Hoe maak je dit?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Prak de bananen fijn.
3. Doe de bloem, bakpoeder, speculaaskruiden en een snufje zout in een kom en meng goed met elkaar.
4. Roer vervolgens de eieren en de geprakte banaan daar het beslag.
5. En voeg als laatst de pompoenspaghetti toe.
6. Roer alle ingrediënten goed door elkaar en stort het beslag in de cakevorm.
7. Bak het bananenbrood met pompoen en speculaaskruiden af in een oven op 180 graden voor 45-50 minuten.
8. Laat even vijf minuutjes afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt.

Variaties

• Gebruik kaneelpoeder in plaats van speculaaskruiden.
• Je kan de pompoenspaghetti ook vervangen door wortelrasp en wat rozijntjes.
• Ook lekker met een beetje rasp van een sinaasappel.
• Voeg een handje gedroogde cranberry’s toe aan het beslag.

Misschien zijn deze bananenbrood recepten ook iets voor je

• Carrotcake bananenbrood
• Boekweit bananenbrood
• Courgette bananenbrood