Zoveel minder stress met deze bean wellington dan met z’n brother from another mother, beef wellington, pfff. Met het bonenmengsel kan eigenlijk niets misgaan in tegenstelling tot een stuk ossenhaas van een kilo waaraan je niet kan zien of het al gaar is of niet. Ik doe dat dan altijd maar op gevoel en 9 van de 10 keer gaat het goed, maar sta ik wel met het zweet op m’n bovenlip en vingers gekuist voor de oven: please laat het goed gaan!!! 

Op deze Meatless Monday is het koud, nat, ik heb geen zin om naar buiten te gaan en gewoon zin in een enorm bord eten. Laten we het wel een beetje gezond houden, dus vul ik mijn bladerdeegpakketje aan met wat salade.

Wat heb je nodig? 2 porties

• 2 plakjes diepvries bladerdeeg
• 100 gram champignons
• 1 sjalot
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 200 gram zwarte bonen (klein blikje = uitlekgewicht 130 gram)
• 100 gram cottage cheese
• 70 gram doperwtjes (ik gebruik die uit de diepvries)
• 2 theelepels mosterd
• snufje kruidnagel of nootmuskaat
• 1 ei geklutst
• 100 gram gemende sla

Hoe maak je dit? 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien op het aanrecht.
3. Snijd in de tussentijd de champignons in plakjes, de sjalot in plakjes en de knoflook fijn. Bak glazig en voeg de laatste minuut het tijm toe. Zet apart.
4. Giet de bonen in een vergiet, spoel ze af en prak de bonen met een vork fijn (ze hoeven niet helemaal tot moes geprakt te worden).
5. Meng de cottage cheese, doperwtjes, mosterd en ei (houd een klein beetje over om de pakketjes straks mee te bestrijken) met de bonen. Breng op smaak met flink wat peper en zout.
6. Strooi wat bloem op het aanrecht, haal het folie van de plakjes bladerdeeg en rol de plakjes in de lengte uit, zodat ze ongeveer 25×12 cm zijn. Heb je geen deegroller? Gebruik dan een wijnfles of die van de ketjap (let wel op dat het dopje er goed op zit!)
7. Leg op de onderste helft van het bladerdeeg een laagje champignons en daarop het bonenmengsel.
8. Vouw het pakketje dicht en vouw de zijkantjes goed naar binnen. Doe dit gewoon op gevoel en zorg dat er geen gaatjes zijn.
9. Prik een paar gaatjes in het deeg, zodat lucht/stoom kan ontsnappen in de oven.
10. Bestrijk de bean wellingtons met het overgebleven geklutste ei.
11. Bak ze mooi goudbruin on 40-45 minuten in de oven op 200 graden.
12. Serveer met wat salade of rauwkost.

Voedingswaarde per portie:

• Kcal 371
• Eiwitten 21,4 gram
• Vetten 13,4 gram
• Koolhydraten 36,9 gram