Advertenties
Beef tataki

Beef tataki met ponzu

Beef tataki met ponzu

Toen ik dit gerecht, beef tataki, voorbij zag komen in mijn zoektocht naar een voorgerecht met vlees was ik gelijk verkocht. Dit ga ik maken! Het is makkelijk te bereiden, je kan het vooraf bereiden en het is ook nog eens heel lekker!

Ik raad je wel aan om naar de slager te gaan voor een goed stuk vlees. Dat verschil proef je namelijk echt. Vlees uit de supermarkt kan vaak wat taai zijn en dat is zonde van z’n mooi gerechtje.

Daarnaast heb je een pan nodig die echt loeiend heet kan worden. Bij voorkeur een gietijzeren pan, maar ik kan mij voorstellen dat je deze niet in huis hebt. Ik gebruik mijn gietijzeren stoofpan, maar je kan ook een koekenpan gebruiken en ‘m goed heet laten worden.

beef tataki

Wat heb je nodig? 4 porties beef tataki

Voor het vlees:

  • 500 gram ossenhaas
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 theelepel sesamzaadjes

Voor de ponzusaus:

  • 2 eetlepels sojasaus
  • 4 eetlepels rijstazijn
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel verse geraspte gember
  • eventueel een stuk konbu (heb ik niet gebruikt)

Voor de garnering:

  • een zakje veldsla of gemengde sla
  • 2 bosuitjes (optioneel)
  • ijsblokjes voor de gekrulde bosuitjes

Hoe maak je dit?

  1. Haal het vlees uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen.
  2. Smeer deze in met sesamolie, de sesamzaadjes en een beetje zout.
  3. Laat je pan gloeiend heet worden en leg het stuk vlees in de pan. Ongeveer 1,5 minuut aan iedere kant. Je hebt geen boter nodig, want het vlees schroeit mooi dicht doordat de pan loeiend heet is en door de sesamolie.
  4. Haal het vlees uit de pan en laat afkoelen.
  5. Maak in de ponzusaus door alle ingrediënten voor de saus te mengen in een kommetje. Zet deze in de koelkast totdat je het gerechtje gaat opdienen.
  6. De gekrulde bosuitjes zijn een leuke toevoeging als garnering. Snijd de bosui in stukjes van ongeveer 3cm, halveer en snijd hele dunne reepjes. Leg de reepjes bosui in een bakje met water met ijsblokjes. Zo krullen ze mooi om.
  7. Snijd het vlees met een scherpste mes dat je in huis hebt in zo dun mogelijke plakjes. Schik deze in een rondje over vier borden.
  8. Druppel met een eetlepel de ponzusaus over de beef tataki en garneer met een beetje sla in het midden en gekrulde bosui.

Variaties

  • In plaats van ossenhaas kan je ook voor een variant met zalm gaan. Vraag de visboer dan om een mooi stukje zalmhaas zonder vel.
  • Je kan eventueel nog wat geroosterde cashewnootjes toevoegen als garnering.
  • In plaats van sla kan je ook babyspinazie gebruiken.

* Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.


Nog meer ideeën voor een etentje!

Advertenties

About The Author


De keukenboef

Foodblogger

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: