Meatless Monday bloemkoolcurry met kidneybonen ⋆ De keukenboef

Helemaal verkeer gepland afgelopen week, waardoor ik in tijdnood kwam en de afgelopen twee dagen geen nieuw recept gepost hebt; foei Keukenboef!!!

De inhoud van mijn koelkast was gisterenavond dan ook heel zielig en zag eruit alsof ik drie weken op vakantie was geweest. Er zat dus bijna niks in en op die vakantie ben ik ook niet geweest. Helaas.

Gelukkig is een van mijn talenten om met dat wat ik wel in huis heb iets lekkers te maken. Zondagochtend had ik een bloemkool gekocht en in m’n voorraadkast heb ik altijd wel iets van bonen en kokosmelk staan. Rijst en uien heb ik ook standaard in huis en een verdwaalde paprika kwam ook nog op mijn pad. Kortom, alle ingrediënten voor een heerlijke Meatless Monday maaltijd; bloemkoolcurry.

Wat heb je nodig? 2 porties bloemkoolcurry

1/2 bloemkool
1 rode ui
1 teen knoflook
1 groene paprika
250 gram kidneybonen uitlekgewicht (netto gewicht 310 gram)
2 eetlepels gele currypasta
1 blik tomatenblokjes (400 Gr)
50 gram santen (kokoscreme)
400 ml water

Hoe maak je dit?

Snijd of scheur de bloemkool in kleine roosjes.
Hak de knoflook fijn, snijd de rode ui in halve ringen en de paprika in grove stukken.
Verhit een beetje olie/boter in een hapjespan en fruit de ui samen met de knoflook glazig.
Voeg de bloemkool, paprika en twee eetlepels gele currypasta toe en bak dit even goed aan voor een minuut of twee.
Schenk het blik tomatenblokjes erbij, het halve blok santen en 400ml water. Roer alles goed door elkaar.
Zet het vuur hoog en laat 5 minuten op hoog vuur koken. Zet na 5 minuten het vuur laag en laat de pan 15-20 minuutjes pruttelen of totdat de bloemkool beetgaar is.
Voeg de laatste 5 minuten de kidneybonen toe en roer deze door de bloemkoolcurry.
Serveer met wat zilvervliesrijst, quinoa of bulgur. Je kan hiervoor tussen de 60-75 gram (ongekookt) aanhouden.