Na een weekend vol met etentjes buiten de deur en een kooksessie voor nieuwe recepten op zondag waarbij ik alle gerechten uitvoerig moest testen is het vandaag tijd om het even wat rustiger aan te doen qua eten. Geen heftige pasta’s met kaas op deze Meatless Monday, maar een lekker soepje van bloemkool. Van 1 bloemkool kan je een aardig grote pan maken, dus ik heb voor morgen nog een portie en de rest vries ik in voor een keer als ik geen zin heb om te koken. Lekker makkelijk en gezond!
Wat heb je nodig? 4 porties
- 1 bloemkool
- 1 ui
- 2 groentebouillonblokjes
- 1 laurierblaadje
- 2 theelepels kurkumapoeder
- 1 eetlepel olijfolie
Hoe maak je dit?
- Snijd de bloemkool in roosjes.
- Snipper de ui.
- Verhit een beetje olijfolie in een soeppan, bak de ui glazig en voeg de bloemkool toe.
- Bak op hoog vuur voor 2 minuten en voeg de bouillonblokjes, laurier en kurkuma toe.
- Voeg nu net zoveel heet water toe totdat de bloemkool onder water staat.
- 10 minuten laten doorkoken, laurierblaadje verwijderen, staafmixer erdoor en je soep is ready!
Voedingswaarde per portie:
- Kcal 70
- Eiwitten 3,1 gram
- Vetten 3,3 gram
- Koolhydraten 5,8 gram
Als topping heb ik wat pompoenpitten en edelgistvlokkken gebruikt.
