Heerlijke BLT salade die je eigenlijk ieder moment van de dag kan maken en opeten. Eet ‘m als lunch, een kleine portie als snack of maak een grote kom als avondeten. Ook ideaal om een dag van te voren te maken. Meng dan alleen nog niet de dressing door de salade, want anders wordt deze snot. Bewaar die gewoon in z’n fles of doe deze ook in een klein bakje om mee te nemen. Ik gebruik altijd van de kleine soort van pillenpotjes van Tupperware. 100% zeker dat die niet gaan lekken in je tas!

Om de courgetteslierten in deze salade te maken kan je het beste een dunschiller gebruiken, want zo worden ze echt lekker flinterdun. Uiteraard kan je ook aan kaasschaaf in de hand nemen, maar dan worden de repen simpelweg wat dikker.

Let op dat je óf gewassen spinazie koopt óf ongewassen spinazie wast. Deze dombo zat lekker te knarsetanden laatst, omdat ik voor de goedkoopste zak ging. En die was nou nét niet gewassen…. Waarom is er anders prijsverschil???? Gebeurd mij geen tweede keer 🙂

Wat heb je nodig? 2 porties BLT salade

• 300 gram kippendijen
• 6 plakjes katenspek
• 1/2 courgette
• 150 gram verse gewassen spinazie
• 150 gram cherry tomaatjes
• 1/2 bakje tuinkers
• 2 a 3 eetlepels van je favoriete dressing

Hoe maak je dit?

1. Snijd de kippendijen in stukjes en bak deze gaar in de pan in wat (kokos)olie of een beetje boter. Voeg de laatste drie minuten de plakjes katenspek toe en bak deze mee.
2. Maak in de tussentijd brede slierten van de courgette met een dunschiller en snijd de tomaatjes in vieren.
3. Doe de spinazie samen met de courgetteslierten, tomaatjes en sladressing in een kom en hussel alles lekker door elkaar zodat de groentes bedekt zijn met de dressing. Leg alvast op een bord of in een brede kom.
4. Verdeel de gebakken kippendijen en katenspek over de borden.
5. Strooi er tot slot was tuinkers over.
6. Breng eventueel nog op smaak met wet peper en zout.

Voedingswaarde per portie BLT salade

• Kcal 471
• Eiwitten 33,4 gram
• Vetten 33,0 gram
• Koolhydraten 7,7 gram

Variaties

• Deze salade is laag in koolhydraten. Wil je koolhydraten toevoegen aan je maaltijd? Eet er dan een bakje zoete aardappelfriet bij of wat geroosterd volkoren brood.
• Ook lekker om nog wat wortelrasp of radijsjes toe te voegen aan de salade.
• De spinazie kan je vervangen door gewone gemende sla.

*Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Misschien is deze BLT wrap ook wel iets voor je? Stop er wat extra spek in en manlief ruimt vanmiddag misschien wel de schuur voor je op :).