Ze lijken een beetje op blueberry muffins, maar toch eigenlijk ook weer niet. De enige overeenkomst zijn de blauwe bessen. Heerlijk fris en zuur, net als mijn gezicht wanneer de wekker om 06.30 uur gaat op maandagmorgen. Kunnen we voortaan drie dagen weekend hebben en een vierdaagse werkweek?

Maak deze blueberry skyrtaartjes op zondag en je hebt voor drie dagen ontbijt in de koelkast staan. Kan je toch weer iets langer in je warme mandje blijven liggen. De blauwe bessen kan je ook prima vervangen door frambozen of bijvoorbeeld mango.

Wat heb je nodig? 6 taartjes = 3 porties

• 150 gram roggebrood = 3 sneetjes
• 250 gram blauwe bessen diepvries  = 1 doosje
• 250 gram Skyr naturel
• 3 blaadjes gelatine of 6 gram agar agar
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie
• Optioneel: 20 gram geroosterd amandelschaafsel

Hoe maak je dit?

1. Maal het roggebrood fijn in een keukenmachine en meng het met de gesmolten kokosolie.
2. Verdeel het roggebrood over zes muffinvormpjes en druk deze goed aan. (ik gebruik een siliconenvorm, zodat ik ze eruit kan drukken wanneer ze klaar zijn. Heb je deze niet in huis, dan kan je papieren muffinvormpjes gebruiken. Zet de papiertjes wel in een metalen muffinvorm, zodat ze kunnen opstijven)
3. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water, zodat ze zacht worden.
4. Verwarm 2/3 van de bevroren besjes in een steelpannetje en pureer ze met een staafmixer zodra ze warm en ontdooid zijn.
5. Knijp de gelatine uit en voeg deze bij de warme gepureerde besjes, roer totdat de gelatine is opgenomen en meng met de Skyr. Optioneel kan je nu nog wat amandelschaafsel toevoegen voor een kleine “crunch”.
6. Verdeel het bosbossen-Skyrmengsel over de zes vormpjes, leg de overgebleven blauwe bessen er op en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
7. Mocht je de taartjes iets zoeter willen, dan kan je bijvoorbeeld een eetlepel steviapoeder toevoegen aan het Skyrmengsel.

Voedingswaarde per portie:

• Kcal 256
• Eiwitten 15,6 gram
• Vetten 5,1 gram
• Koolhydraten 29,9 gram