Afgelopen week ben ik met een eliminatie dieet begonnen om er achter te komen waar ik niet zo lekker op ga. Zijn het gluten, is het zuivel of toch paprika of uien? Een half jaar geleden schreef ik heel tof dat ik blij ben dat ik geen voedselallergie heb… Nou dat weet ik zo net nog niet.

Opgezette buik, enorm harde buik (ik lijk wel zes maanden zwanger), beetje vermoeid en een stoelgang die mij niet in de steek laat. Zeg maar iets te graag wil, als je begrijpt wat ik bedoel.

Daar ben ik nu klaar mee en daarom ben ik dit traject van zes weken gestart. Als je het niet probeert, dan weet je het niet. Dit boekweit bananenbrood past precies binnen de lijntjes en volgende week zal ik mijn eerste Food Journal schrijven over mijn eliminatie dieet so far.

Wat heb je nodig? 12-14 plakken boekweit bananenbrood

• 4 bananen / 300 gram bananen
• 180 gram boekweitbloem
• 120 gram kokosolie
• 2 eetlepels steviapoeder
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 1 theelepel nootmuskaat
• snufje kruidnagel
• 7 gram bakpoeder / half zakje

Hoe maak je dit?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Pureer de bananen fijn.
3. Smelt de kokosolie in een pannetje of in de magnetron.
4. Voeg de gesmolten kokosolie bij de banaan en mix dit goed door elkaar met een garde, zodat de banaan en olie één worden.
5. Voeg het stevia-, kaneelpoeder, nootmuskaat en kruidnagel toe. Spatel door het beslag.
6. Zeef het boekweitmeel en spatel deze samen met bakpoeder door het bananenbeslag. Doe dit rustig en met een spatel, het beslag blijft op deze manier zo luchtig mogelijk. Gebruik zeker geen staafmixer om het beslag te maken.
7. Vet een cakeblik in met wat kokosolie of bekleed deze met bakpapier.
8. Stort het beslag in het cakeblik en bak het boekweit bananenbrood in 30-35 minuten af op 180 graden.
9. Laat de het brood afkoelen voordat je ‘m uit de vorm haalt.

*Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Voedingswaarde per plak boekweit bananenbrood

• Kcal 143
• Eiwitten 1,5 gram
• Vetten 7,6 gram
• Koolhydraten 13,8 gram

Variaties

• Voeg wat rozijntjes of gedroogde cranberry’s toe aan het beslag.
• Gebruik in plaats van steviapoeder en andere zoetstof, zoals honing of kokosbloesemsuiker (ook twee eetlepels).
• Heb je geen boekweitmeel in huis, geen probleem. Gebruik dan gewone tarwebloem.
• Wil je zelfrijzend bakmeel gebruiken? Laat dan het bakpoeder achterwegen, want dat zit al in het zelfrijzend bakmeel verwerkt.

Misschien zijn deze recepten ook iets voor je

• Courgette bananenbrood
• Chocoladecake met banaan van Living the green life
• Zelf pindakaas maken met kaneel & rozijntjes