Ja jongens, dit is de week van de boekweit. Zo at ik het nooit, zo eet ik het nu iedere dag. Pannenkoeken van boekweitmeel, een boekweit bananenbrood, boekweitgrutten met kokosdrink en deze boekweitrisotto met champignons en tempeh voor Meatless Monday.

Zonder wijn en kaas is deze wel een beetje saai, dus die moet je gewoon lekker toevoegen. Hetzij je vegan wilt eten, dan moet je ze beide achterwegen laten. Wijn, niet vegan? Nee, de meeste wijn wordt geklaard met dierlijke eiwitten en is daardoor niet vegan.

Wat heb je nodig? 2 porties boekweitrisotto met champignons

• 120 gram ongekookte boekweit
• 250 gram champignons in plakjes gesneden
• 1 ui
• 1 groentebouillonblokje
• 50 gram parmezaanse kaas
• 1 glas droge witte wijn
• 180 gram tempeh

Hoe maak je dit?

1. Snipper de ui en fruit deze in wat boter of olie op middelhoog vuur in een hapjespan glazig.
2. Maak in de tussentijd bouillon van het blokje en +/- 400 ml kokend water. Ik doe dit altijd door water te koken in mijn waterkoker, deze in een maatbeker te doen en daar het bouillonblokje bij. Goed roeren en je hebt je bouillon.
3. Voeg de champignons bij de uien en bak deze nog een minuut op 7 mee, zodat ze mooi donkerbruin van kleur worden.
4. Voeg de ongekookte boekweit toe, zet het vuur hoog en blus af met de wijn.
5. Laat een minuutje doorkoken en zet het vuur middelhoog.
6. Ik de wijn opgenomen, voeg dan een soeplepel bouillon toe. Herhaal dit iedere keer, totdat de boekweit gaar is. Let op, niet teveel vocht in een keer toevoegen. Net zoals bij echte risotto: geduld is een schone zaak.
7. Bak in de tussentijd de tempeh.
8. Is de boekweit gaar? Roer dan de kaas er doorheen, verdeel de risotto en tempeh over twee borden en serveer direct.
9. Lekker met nog wat gebakken courgette of spinazie erbij.

Voedingswaarde per portie

• Kcal 577
• Eiwitten 40,0 gram
• Vetten 22,9 gram
• Koolhydraten 40,9 gram

Variaties

• Ik heb kant-en-klare biologische tempeh blokjes van de Albert Heijn gebruikt. Je kan uiteraard ook zelf je tempeh koken en stoven in wat tomatensaus en verse basilicum.
• Voeg 100 gram verse spinazie toe aan de boekweitrisotto.

Misschien zijn deze gerechten ook iets voor je

• Vega wolschotel met tempeh en eireepjes
• Simpele bloemkool fritters
• Champignonrisotto

*Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.