Nu de boerenkool nog volop te verkrijgen is probeer is het zo vaak mogelijk in mijn gerechten te verwerken. Echter, na de drie kilo boerenkool die ik van de groenteboer had gekregen vorige maand, was ik er even uitgekeken op deze superfood van 2016. Gisteren hoorde ik dat spruitjes DE nieuwe trend gaan worden voor 2017. Hup, met z’n alleen aan de spruitjes!
Met deze boerenkoolmuffins begin je je dag goed. Eiwitten, check. Groente, check. Je kan wat paprika- of kerriepoeder toevoegen of breng het lekker op smaak met Italiaanse kruiden.
Wat heb je nodig? 6 muffins
- 4 eieren
- 100 gram gesneden boerenkool
- scheutje melk
- kruiden of specerijen naar smaak
Hoe maak je dit?
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Giet kokend water over de boerenkool en laat 5 minuten staan.
- Vet een muffinvorm in wat boter of bakspray, gebruik papieren muffinvormjes of zoals ik een siliconenvorm, zodat je ze er makkelijk uit kan halen.
- Kluts de eieren samen met een scheutje melk en smaakmakers naar keuze.
- Giet het water af en knijp al het overtollige water uit de boerenkool.
- Verdeel de boerenkool over de vormpjes en schenk het eimengsel erbij.
- Bak voor 12-15 minuten op 200 graden.
- Eet ze direct lekker warm of laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast voor de volgende dag.
Voedingswaarde per stuk:
- Kcal 56
- Eiwitten 5,0 gram
- Vetten 3,3 gram
- Koolhydraten 1,4 gram
