Nationale boerenkooldag. Had ik tot vorige maand nog nooit van gehoord, jullie wel? Ik kwam er achter toen ik iemand op Facebook met een Boerenkooltrui zag. Die trui leek mij ook wel wat. Uiteraard zat ik te twijfelen en toen ik eindelijk besloten had dat ik toch de trui ging kopen, je raadt het al, was de trui uitverkocht. Dikke vette pech. Gelukkig is de boerenkool niet uitverkocht en ging ik aan de slag om er pesto mee te maken.
Wat heb je nodig? 1 potje
- 100 gram boerenkool
- 40 gram gedroogde kaas (uit zo’n strooibusje)
- 50 gram gemengde noten
- 200 ml olijfolie
- sap van halve citroen
Hoe maak je dit?
- Doe de boerenkool in een kom en giet er kokend water over. Laat 5 minuten staan en giet af.
- Laat de boerenkool afkoelen en knijp deze goed uit. Je wilt zo min mogelijk water in je pesto hebben.
- Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en laat 5 minuten draaien.
- Bewaar de pesto in een goed afsluitbaar potje in de koelkast.
- Door de pesto “onder olie te zetten” is de pesto langer houdbaar.
Tip: de pesto kan je ook heel goed invriezen in porties en iedere keer als je een beetje nodig hebt er een blokje uitdrukken.
