Wanneer je heel veel trek hebt, dan kan je deze omelet met asperges wellicht in je eentje op. Ik maakte ‘m als lunch, at driekwart en de rest bewaarde ik als snack voor rond een uurtje of 16.00 uur. Koud is deze boerenomelet met asperges namelijk ook echt lekker. Haal ‘m wel een half uurtje voordat je gaat eten uit de koelkast, want anders is die wel heel koud.
Het recept hieronder is dan ook voor één persoon of als je ‘m voor twee personen maakt, dan adviseer ik om er nog een lekkere salade met komkommer en bijvoorbeeld paprika bij te serveren.
De Mr. hier thuis die lust weer eens geen witte asperges….. Dus deze was sowieso alleen voor mij #winnen.
Is het nu een omelet, quiche, frittata of Spaanse tortilla? Geen idee, maar ik ben er in ieder geval dol op. Je kan zo lekker je restjes groente kwijt en deze rakkers zijn zowel warm als koud helemaal top. Ik zag net dat ik twee maanden geleden een recept voor een omelet met bimi heb gepost. Komt een beetje op hetzelfde neer :).
Wat heb je nodig? 1 a 2 porties boerenomelet met asperges
- 4 eieren
- een handje cherrytomaatjes
- 100 gram voorgegaarde kleine krieltjes
- 100 gram verse gewassen spinazie
- 2 eetlepels cottage cheese
- 4 a 5 geschilde witte asperges
Hoe maak je dit?
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Bak de spinazie kort in een pan met een beetje olijfolie totdat deze geslonken is.
- Verwijder het houterige uiteinde van de asperges en snijd de asperges in stukjes van 3cm en halveer de tomaatjes.
- Bekleed een ovenschaaltje of springvorm (max 24cm) met bakpapier. Ik gebruik zelf altijd een siliconen vorm.
- Leg de tomaatjes, asperges en spinazie op de bodem van de vorm.
- Doe de eieren en cottage cheese in en kom. Kluts lekker door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Schenk over de groente.
- Gaar de omelet in de oven voor 20-25 minuten of totdat deze gaar is. Afhankelijk van het formaat van je vorm kan de baktijd is korter of langer zijn.
- Voila, je boerenomelet met asperges is ready for service!
Variaties
- In plaats van witte asperges kan je ook groene asperges gebruiken.
- Ook lekker om wat plakjes gerookte kip toe te voegen.
- De krieltjes kan je achterwegen laten wanneer je gaat voor een koolhydraatarm dieet. Voeg dan nog wat extra groente toe, zoals paprikablokjes of wat gegaarde broccoli.
* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
Ook iets voor je?
Deze sandwich met geroosterde groente is ook echt een toppertje om te maken tijdens de lunch? Ben jij aan de beurt om de lunch te verzorgen? Verras je collega’s en ga voor lekker veel groente op een broodje.
