Bosvruchten kwarkcake

We gaan weer lekker bakken dit weekend! M’n bakblik is weer m’n beste vriend deze week en ik heb een aantal nieuwe recepten geschreven voor cakes en broden. Zonder suiker en boter, nog beter. Tot nu toe zijn ze allemaal gelukt, yes!! Omdat iedereen altijd zo’n fan is van mijn kwarkbollen, komt de inspiratie voor deze bosvruchten kwarkcake daarvandaan.

Heb je geen bosvruchten in huis, no problemo! Je kan er ook stukjes mango of kersen voor gebruiken. Ideaal zijn stukjes diepvriesfruit, want die blijven mooi heel wanneer je ze door het beslag spatelt.

Omdat je baking soda in dit recept gebruikt is het belangrijk om alle ingrediënten klaar te hebben staan en de oven voorverwarmd te hebben. Baking soda gaat namelijk direct z’n werk doen zodra het in contact komt met zuur. In ons geval is dat magere kwark en citroensap.

Wat heb je nodig? 1 cake (vorm 25cm)

250 gram bloem
250 gram magere kwark
2 eieren
2 eetlepels zoetstof (ik gebruik steviapoeder)
200 gram (diepvries) bosvruchten
2 eetlepels citroensap
1 zakje baking soda
1/2 zakje bakpoeder
2 eetlepels honing
2 eetlepels haver- of speltvlokken

Hoe maak je dit?

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakblik met bakpapier.
Meng het bloem met baking soda en bakpoeder.
Voeg de kwark, eieren, zoetstof en het citroensap toe en spatel alles goed door elkaar.
Het deeg is wat stug, maar dat komt helemaal goed tijdens het bakken.
Spatel nu de vruchten door het beslag. Het beste is om diepvriesvruchten te gebruiken die net uit de vriezer komen, want deze zijn nog goed hard en dan blijven ze heel wanneer je ze er doorheen spatelt.
Stort het beslag in de cakevorm en verdeel het een beetje.
Giet de honing over de bovenkant en strooi de spelt- of havervlokken over de honing.
Bak de bosbessen kwarkcake in 45 minuten af op 200 graden.