Heb je ook nog een kliekje gekookte rijst of nasi over van gisteravond? Dan zijn deze rijstkoekjes de uitkomst voor je om van je rijst af te komen. Ik at ze lekker als tussendoortje rond een uurtje of 16.00 met een beetje chilisaus. Maar je kan ze ook perfect als onderdeel van je diner eten. Bak er dan een stukje kip bij en serveer met een schaaltje rauwkost.

Wat heb je nodig? 9 a 10 rijstkoekjes

• 250 gram gekookte rijst
• 150 gram geraspte broccoli (klein stronkje)
• 75 gram parmezaanse kaas
• 2 eieren
• 1 theelepel chilipoeder

Hoe maak je dit?

1. Rasp de broccoli. Deze hoef je niet eerst te koken, want we gebruiken ‘m rauw in dit recept.
2. Doe de gekookte rijst, broccoli, kaas, eieren, chilipoeder en wat peper/zout in een kom en meng het geheel goed met elkaar.
3. Verdeel het rijstmengsel in 9 a 10 porties en bak deze, bij voorkeur, in een kookring in pan in een beetje olie of boter. Druk de koekjes goed aan, want anders vallen ze uit elkaar.
4. Bak ze ongeveer 3 minuten aan iedere kan om middelhoog vuur.
5. Serveer met wat chilisaus.
6. De rijstkoekjes kan je in een afgesloten bakje nog twee a drie dagen bewaren in de koelkast.

Of check de video op YOUTUBE. Daar kan je stap voor stap zien hoe je deze koekjes maakt. Of laat het filmpje aan je partner zien en zet die aan het werk. Deed ik ook, maar er gebeurde niks…

Voedingswaarde per broccoli-kaas & rijstkoekje:

• Kcal 71
• Eiwitten 5,4 gram
• Vetten 3,1 gram
• Koolhydraten 5,2 gram

Variaties:

• Rasp er wat bloemkool doorheen in plaats van broccoli.
• Of dit de rijstkoekjes in wat sojasaus met wat bosuitjes, ook heerlijk.
• Daarnaast kan je in plaats van paprikapoeder ook kerriepoeder gebruiken.
• Je kan de rijst ook vervangen door quinoa of bulgur.
• Heb je nog een bosje groene kruiden in je koelkast liggen zonder bestemming? Hak deze dan fijn en meng door het beslag.

Misschien zijn deze recepten ook iets voor je

• Pittige kaascake met groente
• Snoeppaprika’s met ei- en avocadosalade
• Hartige taart met broccoli en gorgonzola