Deze buddha bowl met falafel is voor iedereen die even geen zin heeft om te koken en wel gezond wil eten. De Mr. bij mij thuis moest wel even wennen aan 1. een bak sla en 2. falafel. Waar is het vlees? Nou, dat is er vandaag niet, haha.
Als deze ingrediënten zijn in de koelkast zeker een paar dagen houdbaar en ideaal om een keer eens een andere soort salade te eten. Daarnaast is een buddha bowl ook een fanatische uitkomst wanneer je van je restjes af moet die nog in de koelkast liggen. Denk aan:
- een kwart courgette. Snijd deze in plakjes, bak even op en ze zijn koud ook heel lekker.
- die halve paprika die bijna begint te rimpelen.
- of een halve appel waarvan het midden al aan het verkleuren is. Schil eraf, klokhuis eruit en in blokjes snijden. Ook lekker op een buddha bowl.
- een restje verse gewassen spinazie. Meng deze lekker daar de salade heen. Spinazieblaadjes kan je namelijk ook heel goed rauw eten.
De ingelegde rode ui kan je het beste een dag van tevoren maken, want a la minute gaat helaas niet. Wil je er toch lekker uien erbij? Snijd ze dan in ringen en fruit ze in een koekenpan in een beetje olijfolie of boter.
Hoe maak je de ingelegde rode uien?
- Ingrediënten: 1 rode ui, 100 ml water, 100 ml natuurazijn en 50 gram suiker.
- Bereidingswijze: Snijd de ui in ringen, doe vervolgens alle ingrediënten in een steelpannetje en laat pruttelen op laag vuur voor ongeveer 30 minuten. De uien zijn nu lekker zacht. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Wat heb je nodig? 2 porties buddha bowl met falafel
- 200 gram falafel
- +/- 100 gram gemengde sla
- 1/2 komkommer
- 200 gram gekookte bietjes
- 1 klein blikje gekookte linzen
- 1/2 sinaasappel
- 1 ingelegde rode ui
- 2 eetlepels hummus
- dressing naar keuze voor de sla
Hoe maak je dit?
- Snijd de komkommer en gekookte bietjes in blokjes. Zet apart.
- Laat de linzen uitlekken in een vergiet, spoel af onder koud water en dep ze droog.
- Bereid de falafel volgens de instructies op de verpakking. Ikzelf gaar ze altijd 4 minuten in de Airfyer op 180 graden.
- Breng de salade op smaak met wat dressing en verdeel over twee borden. Verdeel vervolgens ook de komkommer, bietjes en linzen.
- Snijd de sinaasappel in partjes en leg deze ook in de bowl.
- Leg de warme falafel op de bowl, eventueel de ingelegde rode ui erbij en garneer met een lekkere bol hummus. Ik ga voor kerriehummus.
Variaties
- Ook lekker om wat blokjes feta toe te voegen aan deze vegetarische buddha bowl.
- In plaats van falafel kan je ook wat tempeh bakken of reepjes tofu.
- Kant-en-klare wortelrasp is ook altijd een top ingrediënten om op een saladebowl te doen.
- Als extra topping kan je gaan voor wat sesamzaadjes, pompoen- of zonnebloempitten of een paar gedroogde cranberries.
De Keukenboef op social media
* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
* De Keukenboef vindt je ook op Pinterest. Kan je al je favourite gerechten en recepten opslaan, zodat je deze makkelijk terug kan vinden.
Misschien ook iets voor jou?
Deze vegetarische trappizza met falafel en bietjes bevat een groot aantal ingrediënten uit het recept hierboven. Wellicht iets voor morgen?
