Deze salade is een typische gevalletje van “wat heb ik nog in huis en het is een perfecte combo geworden”. Soms moet je gewoon een beetje experimenteren met smaakcombinaties of zoals ik gedaan heb; een stuk fruit door de salade gooien. Je hoeft natuurlijk niet direct Jonnie Boer of Mr. El Bulli te zijn, maar probeer het gewoon. Hebben zij ook gedaan. En als het niet lukt? Dan weet je dat voor de volgende keer. Had ik met rode kool en roerei = geen succes, want de rode kool gaf blauw af op het eiwit met als gevolg dat ik nog nooit zoals onsmakelijk gezien heb.
Wat heb je nodig? 2 porties
- 150 gram gekookte bulgur
- 1 venkelknol
- 1 grapefruit
- 40 gram rucola
- 20 gram pompoenpitten
- Voor de dressing:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gele mosterd
- sap van een halve citroen
Hoe maak je dit?
- Kook de bulgur in 10-12 minuten gaar volgens de instructies op de verpakking. Voor 150 gekookte bulgur, heb je ongeveer 75 gram ongekookte bulgur nodig.
- Maak de grapefruit schoon en verwijder de harde stukje aan de binnenkant en de velletjes.
- Was de venkel en rasp deze heel fijn.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing met elkaar.
- Doe alle ingrediënten in een grote kom en hussel het geheel goed door elkaar.
- Verdeel de salade over twee borden, beetje peper en zout erover en klaas is kees.
Heb je wat salade over, dan kan je deze uitstekend de volgende dag meenemen naar werk. Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Ook lekker met wat stukjes gewokte kippendijen of gegrilde tonijn.
Voedingswaarde per portie:
- Kcal 423
- Eiwitten 9,3 gram
- Vetten 11,3 gram
- Koolhydraten 66,9 gram
