Cannellini- en kokosmuffins

Wat heb je nu weer door het beslag gedaan? In plaats van bloem heb ik cannellinibonen gebruikt. En het mooie van deze switch is dat je de bonen helemaal niet proeft, yeh! Deze bonen kan je trouwens ook super gebruiken als bindmiddel in bijvoorbeeld Vegan-burgers of baksels.

Wat heb je nodig? 12 muffins

  • 1 blik cannellinibonen (uitlekgewicht 200 gram)
  • 3 eieren
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 banaan
  • 1/2 zakje bakpoeder
  • 50 gram geraspte kokos

Hoe maak je dit?

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Vet een muffinvorm in met een beetje boter of olie.
  3. Pureer en meng alle ingrediënten, m.u.v. de geraspte kokos, goed met elkaar door gebruik te maken van de staafmixer.
  4. Heb je een glad mengsel? Spatel dan de geraspte kokos erdoor.
  5. Houd eventueel een klein beetje kokos over ter garnering.
  6. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
  7. Bak op 180 graden voor 30 – 35 graden.
  8. Lekker als ontbijt, bij de koffie of als tussendoortje.

witte-bonen-en-kokos-cakejes-2

Voedingswaarde per muffin (46 gram):

  •  Kcal 59
  • Eiwitten 2,9 gram
  • Vetten 2,3 gram
  • Koolhydraten 5,5 gram
Advertenties

Geef een reactie