Het werd wel weer eens tijd voor een nieuwe smaak bananenbrood en ik heb gekozen voor een carrotcake bananenbrood. De vier bijna gestorven bananen in mijn fruitschaal konden echt niet langer mee, dus ze moesten vandaag een bestemming krijgen. Check!
Carrotcake is een van mijn favoriete taarten en ik geef graag aan m’n andere baksels ook een carrotcake twist. Zo maakte ik al een keer carrotcake oats, carrotcake kwarkbollen en een red carrotcake tulband. Aanradertjes hoor!
Wat heb je nodig? 1 carrotcake bananenbrood = +/- 12 plakken
- 120 gram amandelmeel
- 150 gram geraspte wortel
- 75 gram rozijen
- 3 kleine of 2 middelgrote rijpe bananen
- 75 gram havermout
- 2 eieren
- 3 theelepels bakpoeder
- 3 theelepels kaneelpoeder
- 1 theelepel Chinese 5-kruidenpoeder
- snuf zout
Hoe maak je dit?
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maal de havermout fijn in een keukenmachine of hakmolentje van je staafmixer.
- Pureer de bananen samen met de eieren, kaneelpoeder, Chinese 5-kruidenpoeder en bakpoeder tot een glad mengsel.
- Doe het bananenmengsel in een kom en voeg de havermout, het amandelmeel en een snuf zout erdoor. Meng het geheel goed met elkaar.
- Voeg tot slot de geraspte wortel en rozijnen toe en spatel dit door het beslag, zodat het evenredig verdeeld is.
- Bekleed een cakevorm met bakpapier en stort het beslag in de vorm.
- Bak het bananenbrood in 40-45 minuten gaar op 200 graden.
- Haal het carrotcake bananenbrood uit de oven en laat afkoelen op een rekje.
Voedingswaarde per plak carrotcake bananenbrood
- Kcal 139
- Eiwitten 4,1 gram
- Vetten 6,7 gram
- Koolhydraten 16,5 gram
Variaties
- Voeg een handje walnoten toe aan het beslag.
- Het Chinese 5-kruidenpoeder is geen must, maar wel mijn geheime ingredient. Hierdoor krijgt het net even iets meer smaak en onderscheid je je van andere carrotcake bananenbroden. Jey!!!
- Gebruik cranberries in plaats van rozijnen of stukjes dadel.
- Heb je nog een banaan over? Pureer deze dan niet mee in het beslag, maar snijd deze in grove stukken en spatel deze samen met de wortel door het mengsel.
- Wanneer je dit carrotcake bananenbrood maakt voor bijvoorbeeld een brunch of een vriendinnenmiddag, maak dan een gezonde icing om erop te smeren. Neem drie eetlepels magere kwark, sap van een halve citroen en twee eetlepels steviapoeder. Meng dat goed door elkaar en smeer dit als icing op het brood. Lekker hoor!
*Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
Misschien zijn deze recepten ook iets voor je
