Tien jaar geleden bakte ik voor het eerst een carrotcake en het resultaat was niet echt om over naar huis te schrijven. Er zijn zo ongelooflijk veel recepten voor carrotcake te vinden met enorme afwijkingen in ingrediënten en baktijd, dat ik mijn eigen recept heb gecreëerd. De aanhouder wint en ik heb in de afgelopen 10 jaar, al zeg ik het zelf, mijn recept voor carrotcake weten te perfectioneren. Gratis en voor niets deel ik het recept met jullie.

Wat heb je nodig? 12 – 15 personen

• 6 eieren
• 330 gram lichte basterdsuiker
• 420 gram zelfrijzend bakmeel
• 300 ml zonnebloemolie (geen olijfolie gebruiken!!)
• 1 zakje bakpoeder
• 5 theelepels kaneelpoeder
• 3 theelepels Chinese 5 kruidenpoeder
• 400 gram geraspte wortel
• 2 rijpe bananen
• 200 gram walnoten
• 200 gram roomkaas
• 100 gram poedersuiker
• sap van 1 citroen

Hoe maak je dit?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Bekleed een bakblik of springvorm met bakpapier (zo krijg je de cake na het bakken er makkelijk uit).
3. Doe de eieren, basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel, zonnebloemolie, bakpoeder, kaneel- en Chinese 5 kruidenpoeder in een kom en mix dit goed met een staafmixer.
4. Nu heb je een lekker dik en kleverig beslag.
5. Prak de banaan fijn, maar niet helemaal tot moes. Er mogen nog wel grote stukjes tussen zitten.
6. Voeg de wortel, banaan en walnoten toe en spatel dit door het beslag.
7. Giet het beslag in een met bakpapier bekleedde springvorm of bakblik.
8. Bak in de oven op 180 graden voor 60 – 70 minuten. De taart is gaar wanneer je een satéprikker in het midden van de taart steekt en deze er schoon weer uit komt.
9. Maak in de tussentijd de icing door de roomkaas, poedersuiker en citroensap te mengen en bewaar deze in de koelkast.
10. Wanneer de taart klaar is, 10 minuten wachten, uit de vorm halen en af laten koelen op een rekje.
11. Is de taart afgekoeld, dan snijd je deze doormidden en smeer de helft van de icing op de onderste plak.
12. Leg de bovenste plak er bovenop en spatel de rest van de icing over de cake. Aanvallen maar!

Voedingswaarde per portie:

• Kcal 298
• Eiwitten: 5,6 gram
• Vetten: 18,4 gram
• Koolhydraten: 26,5 gram

Wil je een kleinere taart bakken, dan kan je gemakkelijk het recept halveren. Pas de baktijd dan aan naar 50 – 60 minuten.