Meatless Monday: Vega spaghetti carbonara

Het is weer een heerlijk dag vol met regen en kommer en kwel op de weg met files, een veel te gladde tramrails en mensen met een kort lontje op straat. Leuk hoor die herfst! Ik heb mijzelf voorgenomen om de aankomende twee weken mijn scooter te laten staan en lekker op de fiets te…

Advertenties

Pompoenpuree

Weet je nog die pompoen van 9 kilo die ik vorig jaar kocht? Dat gaan we dit jaar gewoon weer overdoen, alleen nog even wachten op de Deen :). Ze liggen er namelijk nog niet. Vandaag gebruik ik dan ook een gewone flespompoen. Pumpkin season has opened!!! Je kan ook voor gemak gaan en een…

Meatless Monday pita pizza met courgette

Vorige week had ik op Meatless Monday verzaakt en dus geen nieuwe post geplaatst…. Shame on me. Soms verloopt de dag gewoon iets anders dan je bedacht had. Ik wilde namelijk vorige week maandagmiddag het recept voor de Thaise komkommersalade uitwerken, maar toen kwam er iemand bij mij aan de bar zitten (ik heb een…

Spicy worteltjes uit de oven met piccalillymayonaise

Ik ga voor gemak met dit recept voor spicy worteltjes uit de oven. Waarom? Ik kies voor geschrapte worteltjes die al schoon zijn en een prima formaat hebben. Ga je voor iets minder gemak? Koop dan gewoon een winterpeen, schil deze en snijd in lange reepjes van ongeveer 1,5 cm dik en 4 tot 5…

Boekweitrisotto met champignons

Ja jongens, dit is de week van de boekweit. Zo at ik het nooit, zo eet ik het nu iedere dag. Pannenkoeken van boekweitmeel, een boekweit bananenbrood, boekweitgrutten met kokosdrink en deze boekweitrisotto met champignons en tempeh voor Meatless Monday. Zonder wijn en kaas is deze wel een beetje saai, dus die moet je gewoon…

Vega wokschotel met tempeh en eireepjes

Vandaag ga ik voor functioneel en snel met deze vega wokschotel. Een flinke portie groente, kant-en-klare gemarineerde en in blokjes gesneden tempeh en een geklutst eitje in reepjes gesneden. Meatless Monday is weer lekker snel vandaag. Ik had nog wat courgette, broccoli en paksoi in de koelkast liggen, dus die heb ik prima in dit…

Vegan couscoussalade

Na mijn “I need your help”-oproep op Facebook kreeg ik een paar verzoekjes voor een gerecht met couscous. Toen besefte ik mij dat ik al twee jaar geen couscous meer gemaakt heb. Het is dus weer tijd voor couscous en ik maakt ‘m vegan, zodat ik ‘m ook nog eens kan combineren met Meatless Monday….

Courgetti met twee soorten kaas

We blijven nog even in de vegetarische sferen vandaag en dat komt omdat het regent en ik geen zin heb om de deur uit te gaan om boodschappen te doen :). M’n vriend is aan het trainen, dus ik eet alvast alleen. Ik red het vandaag namelijk niet om tot 20.30 uur te wachten met…

Meatless Monday bloemkoolcurry met kidneybonen

Helemaal verkeer gepland afgelopen week, waardoor ik in tijdnood kwam en de afgelopen twee dagen geen nieuw recept gepost hebt; foei Keukenboef!!! De inhoud van mijn koelkast was gisterenavond dan ook heel zielig en zag eruit alsof ik drie weken op vakantie was geweest. Er zat dus bijna niks in en op die vakantie ben…

Top 6 snelle Meatless Monday recepten

Gisteren had ik vegetarische burger met noten, bloemkool en curry gekocht voor mijn Meatless Monday recept. Helaas, deze burgers waren echt niet te eten. En na fantastische foto’s (al zeg ik het zelf) had ik echt zin om ze op te eten. Bummer…. niet te eten en daarom ga ik deze vandaag ook niet publiceren…

Vegetarische kikkererwten gyros

Jammy jammy en dat met de ingrediënten die ik gewoon in huis had. Meatless Monday kan niet beter beginnen, want ik heb een dubbele portie gemaakt. Lunch voor morgen; check! Je kan gyroskruiden uit een potje gebruiken voor dit recept, maar die had ik nu net niet tussen mijn collectie van kruiden en specerijen staan……

Aubergine bhaji’s

Uit de oven en zonder frituurpan zijn deze vegetarische aubergine bhaji’s een toppertje om te maken voor Meatless Monday. Eerder maakte ik al een keer onion bhaji’s uit de oven als tussendoortje met een beetje mango chutney. Aangezien het lekkere weer ons in de steek heeft gelaten, kruipen we weer op de bank en ik…

Komkommersalade met aardbei en mozzarella

Het is vandaag 30 graden en ik denk dat niemand van jullie zin heeft om vandaag uren in de keuken te staan. Ik namelijk niet, dus we houden het lekker simpel. Deze salade is een toppertje van een bijgerecht voor bij de barbecue of maak ‘m ietsje groter als maaltijdsalade. Wil je deze salade 2.0…

Gado gado salade

Alles smaakt goed met satésaus, deze gado gado salade helemaal. Er zijn twee dingen waar je mij ’s nachts voor wakker kan maken; chips en satésaus. Oh nee, toch drie, want ik vergeet KAAS helemaal. In alle soorten en maten. Al ben ik wel meer fan van de kazen met wat meer pit en eet…

Tempeh taco’s met coleslaw 

Meatless Monday Ik moet iedere keer maar weer iets verzinnen voor de Meatless Monday, want dit is de enige vaste categorie waar ik niet van afwijk op mijn blog. We kunnen allemaal best wat minder vlees gaan eten en daarom wil ik jullie graag inspireren om lekker en gezond te eten zonder vlees of vis….

Snelle spaghetti met artisjok, spinazie en ricotta

Soms wil je gewoon echt ff een lekker bord spaghetti en dan het liefst een beetje snel ook. Na al dat gebarbecue van de afgelopen dagen is het tijd voor iets anders. Om nog steeds zo veel mogelijk van de zon te kunnen genieten is dit recept ideaal. Je schud het zo uit je mouw,…

Zoete aardappel hasselback met avocado en tofu

Mooie waaiertjes zijn deze zoete aardappel hasselback. Met een perfect rijpe avocado krijg je dan ook het perfecte plaatje. Maar ja, een perfect rijpe avocado? De kans dat je er een koopt in de supermarkt of vandaag op je aanrecht hebt liggen is bij mij net zo groot als de kans dat ik de staatsloterij…

Gezonde pizza met gekarameliseerde uien & verse vijgen

Vorige week wilde ik eigenlijk stoppen met mijn Meatless Monday rubriek, omdat ik wat meer aandacht wilde geven aan makkelijke gezonde doordeweekse maaltijden. Kreeg ik net die dag twee hele lieve berichten van volgers over het feit dat ze zo blij zijn met de vegetarische inspiratie op maandag. OK, ik zal niet stoppen. Vandaag gaan…

Tex Mex quinoaschotel

Meatless Monday Tex Mex quinoaschotel Afgelopen week heb ik bij mij om de hoek bij een Mexicaans restaurant gegeten, want ik had enorme zin in een bord comfort food met kaas en crème fraîche. Nou dat was een tegenvaller. Kraak nog smaak zat er aan en de tortilla’s smaakte naar wasverzachter, omdat deze en een…

Falafel uit de oven met tzatziki

Van ongezonde, vette, calorierijke maaltijden probeer ik altijd een gezonde versie te maken die niet gelijk op je heupen blijft plakken. Zo maakte ik al eerder een gezonde versie van de kapsalon zonder vette knoflooksaus, maar met magere dressing op basis van kwark en een lasagne zonder pastavellen en bechamelsaus. Kijk, ik heb de gave…