Vega wokschotel met tempeh en eireepjes

Vandaag ga ik voor functioneel en snel met deze vega wokschotel. Een flinke portie groente, kant-en-klare gemarineerde en in blokjes gesneden tempeh en een geklutst eitje in reepjes gesneden. Meatless Monday is weer lekker snel vandaag. Ik had nog wat courgette, broccoli en paksoi in de koelkast liggen, dus die heb ik prima in dit…

Advertenties

Vegan couscoussalade

Na mijn “I need your help”-oproep op Facebook kreeg ik een paar verzoekjes voor een gerecht met couscous. Toen besefte ik mij dat ik al twee jaar geen couscous meer gemaakt heb. Het is dus weer tijd voor couscous en ik maakt ‘m vegan, zodat ik ‘m ook nog eens kan combineren met Meatless Monday….

Courgetti met twee soorten kaas

We blijven nog even in de vegetarische sferen vandaag en dat komt omdat het regent en ik geen zin heb om de deur uit te gaan om boodschappen te doen :). M’n vriend is aan het trainen, dus ik eet alvast alleen. Ik red het vandaag namelijk niet om tot 20.30 uur te wachten met…

Meatless Monday bloemkoolcurry met kidneybonen

Helemaal verkeer gepland afgelopen week, waardoor ik in tijdnood kwam en de afgelopen twee dagen geen nieuw recept gepost hebt; foei Keukenboef!!! De inhoud van mijn koelkast was gisterenavond dan ook heel zielig en zag eruit alsof ik drie weken op vakantie was geweest. Er zat dus bijna niks in en op die vakantie ben…

Top 6 snelle Meatless Monday recepten

Gisteren had ik vegetarische burger met noten, bloemkool en curry gekocht voor mijn Meatless Monday recept. Helaas, deze burgers waren echt niet te eten. En na fantastische foto’s (al zeg ik het zelf) had ik echt zin om ze op te eten. Bummer…. niet te eten en daarom ga ik deze vandaag ook niet publiceren…

Vegetarische kikkererwten gyros

Jammy jammy en dat met de ingrediënten die ik gewoon in huis had. Meatless Monday kan niet beter beginnen, want ik heb een dubbele portie gemaakt. Lunch voor morgen; check! Je kan gyroskruiden uit een potje gebruiken voor dit recept, maar die had ik nu net niet tussen mijn collectie van kruiden en specerijen staan……

Aubergine bhaji’s

Uit de oven en zonder frituurpan zijn deze vegetarische aubergine bhaji’s een toppertje om te maken voor Meatless Monday. Eerder maakte ik al een keer onion bhaji’s uit de oven als tussendoortje met een beetje mango chutney. Aangezien het lekkere weer ons in de steek heeft gelaten, kruipen we weer op de bank en ik…

Komkommersalade met aardbei en mozzarella

Het is vandaag 30 graden en ik denk dat niemand van jullie zin heeft om vandaag uren in de keuken te staan. Ik namelijk niet, dus we houden het lekker simpel. Deze salade is een toppertje van een bijgerecht voor bij de barbecue of maak ‘m ietsje groter als maaltijdsalade. Wil je deze salade 2.0…

Gado gado salade

Alles smaakt goed met satésaus, deze gado gado salade helemaal. Er zijn twee dingen waar je mij ’s nachts voor wakker kan maken; chips en satésaus. Oh nee, toch drie, want ik vergeet KAAS helemaal. In alle soorten en maten. Al ben ik wel meer fan van de kazen met wat meer pit en eet…

Tempeh taco’s met coleslaw 

Meatless Monday Ik moet iedere keer maar weer iets verzinnen voor de Meatless Monday, want dit is de enige vaste categorie waar ik niet van afwijk op mijn blog. We kunnen allemaal best wat minder vlees gaan eten en daarom wil ik jullie graag inspireren om lekker en gezond te eten zonder vlees of vis….

Snelle spaghetti met artisjok, spinazie en ricotta

Soms wil je gewoon echt ff een lekker bord spaghetti en dan het liefst een beetje snel ook. Na al dat gebarbecue van de afgelopen dagen is het tijd voor iets anders. Om nog steeds zo veel mogelijk van de zon te kunnen genieten is dit recept ideaal. Je schud het zo uit je mouw,…

Zoete aardappel hasselback met avocado en tofu

Mooie waaiertjes zijn deze zoete aardappel hasselback. Met een perfect rijpe avocado krijg je dan ook het perfecte plaatje. Maar ja, een perfect rijpe avocado? De kans dat je er een koopt in de supermarkt of vandaag op je aanrecht hebt liggen is bij mij net zo groot als de kans dat ik de staatsloterij…

Gezonde pizza met gekarameliseerde uien & verse vijgen

Vorige week wilde ik eigenlijk stoppen met mijn Meatless Monday rubriek, omdat ik wat meer aandacht wilde geven aan makkelijke gezonde doordeweekse maaltijden. Kreeg ik net die dag twee hele lieve berichten van volgers over het feit dat ze zo blij zijn met de vegetarische inspiratie op maandag. OK, ik zal niet stoppen. Vandaag gaan…

Tex Mex quinoaschotel

Meatless Monday Tex Mex quinoaschotel Afgelopen week heb ik bij mij om de hoek bij een Mexicaans restaurant gegeten, want ik had enorme zin in een bord comfort food met kaas en crème fraîche. Nou dat was een tegenvaller. Kraak nog smaak zat er aan en de tortilla’s smaakte naar wasverzachter, omdat deze en een…

Falafel uit de oven met tzatziki

Van ongezonde, vette, calorierijke maaltijden probeer ik altijd een gezonde versie te maken die niet gelijk op je heupen blijft plakken. Zo maakte ik al eerder een gezonde versie van de kapsalon zonder vette knoflooksaus, maar met magere dressing op basis van kwark en een lasagne zonder pastavellen en bechamelsaus. Kijk, ik heb de gave…

Skinny risotto primavera

Geen idee wat “penne primavera” betekende op het bord bij de Italiaanse traiteur bij mij in de straat, maar hij heeft mij op een idee gebracht voor het Meatless Wednesday gerecht van vandaag (Ja, ik ben twee dagen te laat met m’n Meatless Monday…). Primavera betekend dus lente. Ik dacht eerst dat het iets van groen was,…

Bloemkoolsaté met gewokte komkommer

Hé hé hé, lekkere vegetarische bloemkoolsaté. Gisteren was het zulk lekker weer en daardoor zit ik helemaal in de BBQ stemming, oe lekker. Maarrrrrr, die BBQ laat ik nog even op z’n gemak in het schuurtje staan, want volgens mij hebben we ‘m niet goed schoongemaakt voor z’n winterslaap. Ik stel het nog ff uit…….

Vegan gevulde zoete aardappel met tahindressing

Meatless Monday goes Vegan vandaag. Geen challenge waar ik mij voor heb aangemeld, maar een dagje volledig plantaardig. Ik heb nu deze enorme gevulde zoete aardappel voor m’n neus staan met een fucking lekkere dressing met tahinpasta en ik mis geen kip, kaas, gebakken ei of een garnaal. Helemaal prima dus. Eet jij wel eens…

Knolselderijpizza met truffel

Dit is genieten tot de max, deze knolselderijpizza met truffel. Truffeltapenade is niet echt iets wat je iedere dag eet en het kan ook best zijn dat je er nog nooit van gehoord hebt. Bij de Albert Heijn hebben ze potjes tapenade van truffel en champignons die je even het gevoel geven alsof je bij…

Hartige taart met broccoli & gorgonzola

Nog steeds zit in de Ardennen en ben ik aan het koken voor 10 Youtubers / gamers tussen de 16 en 25 jaar. De een weet niet wat een avocado is en de ander lust alleen met spaghetti en pizza. Je kan je voorstellen dat ik niet met een quinoasalade of gegrilde kip met broccoli…