Een jaar of 15 geleden (misschien wel 20) begon ik aan de mozzarella, toen kwam de buffelmozzarella en die was best wel heel OK. Maar tegenwoordig ga je toch gewoon lekker voor een bol romige burrata? Mozzarella, sorry daar haal ik tegenwoordig mijn neus voor op. Die zakjes van €0,79 uit de supermarkt? Laten we eerlijk wezen, die zijn niet lekker….
Een goede bol burrata kost wel wat meer, rond de €4,- a €5,- maar dan heb je ook wel wat. Ik koop deze altijd bij de kaasboer, want die vindt ik het lekkerst. Bij de Appie hebben ze tegenwoordig ook burrata, maar die is net even van iets mindere kwaliteit. Maar wel 100x beter dan zo’n cheap zakje mozzerella.
Wat heb je nodig? 4 personen citroenrisotto
- 300 gram ongekookte risottorijst
- 2 sjalotjes
- 200 ml witte wijn
- 1000 ml kippen- of groentebouillon
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 2 bollen burrata
- 250 gram diepvries tuinerwtjes
- Rasp en het sap van 1 citroen
- 3 takjes verse basilicum
Hoe maak je dit?
- Snipper de sjalotjes en bak deze glazig (bij voorkeur in een hapjespan)
- Voeg de rijst toe en bak deze twee minuten al roerende mee.
- Doe de wijn bij de rijst en wacht totdat deze volledig door de rijst is opgenomen.
- Nu wordt je geduld op de proef gesteld, want je gaat nu risotto maken. Voeg soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Het is echt belangrijk dat je wacht met nieuwe bouillon toevoegen totdat de vorige hoeveelheid is opgenomen. Je voegt ongeveer 5 a 6 keer bouillon toe. Afhankelijk van de rijst die je hebt.
- Wanneer de risotto de gewenste gaarheid heeft, dan voeg je de erwtjes en de kaas toe. Roer voorzichtig door de risotto en laat even twee minuten op laag vuur rusten.
- Voeg vervolgens de rasp en het citroensap toe, meng en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de citroenrisotto over de borden en snijd de bollen burrata in acht gelijke stukken. Leg op ieder bord vier stukjes.
- Garneer vervolgens met verse basilicumblaadjes.
Variaties
- In plaats van tuinerwtjes kan je ook verse spinazie of groene asperges gebruiken.
- Voeg wat uitgebakken spekjes toe aan de citroenrisotto.
- De burrata kan je ook vervangen door buffelmozzarella.
- Wil je de risotto vegan maken? Laat dan de kazen weg en check of je wijn wel vegan is. Veel wijnen worden geklaard met dierlijke eiwitten, dus wijn is niet standaard vegan.
* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
Misschien is deze pittige kaascake met groente ook wel iets voor je?
