De courgettes zijn deze week (ma 03-04-17 t/m zo 09-04-17) in de aanbieding bij de Albert Heijn, 2 voor 1 euro! Die kan je echt niet laten liggen voor dat geld. Je hebt er ook nog eens twee nodig voor dit recept, dus dat komt goed uit.

Fluitje van een cent dit brood en de courgette die proef je niet eens of echt amper. Nu ben ik dol op courgette en eet ik het het liefst iedere dag, maar dat hoef ik manlief niet aan te doen. Zo had ik ooit een keer een “pompoenfase” en een pompoen van 9 kilo waar ik maar niet doorheen kwam, dus je begrijpt wel dat de pompoen op dit moment tijdelijke verbannen is….

Wat heb je nodig ? 1 courgette bananenbrood = +/- 14 plakken

• 120 gram amandelmeel
• 2 rijpe bananen
• 50 gram havermout
• 2 eieren
• 3 theelepels bakpoeder
• 2 courgettes of 1 bak courgettespaghetti van 400 gram
• flinke snuf zeezout

Hoe maak je dit? 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de courgettes in reepjes met een juliennesnijder. Doe dit zoals je een wortel schilt, al draaiend. De zaadlijsten gaan niet in de cake, omdat dit te vochtig is. Deze verwerkt ik door mijn pastasaus.
3. Of rasp de courgettes fijn indien je geen juliennesnijder hebt. Wanneer je de courgettes raspt, dan moet je ze even goed uit laten lekken en het vocht eruit knijpen
4. Maal de havermout fijn in een keukenmachine of hakmolentje van je staafmixer.
5. Pureer de bananen samen met de eieren en spatel de havermout, amandelmeel, bakpoeder en een snuf zout erdoor.
6. Voeg tot slot de courgettes toe en meng zorgvuldig door het beslag.
7. Bekleed een cakevorm met bakpapier en stort het beslag in de vorm.
8. Bak het brood in 55-60 minuten gaar op 200 graden. De bovenkant kan een beetje bruin worden. Om dit te voorkomen kan je het courgette bananenbrood na 40 minuten afdekken met wat aluminiumfolie.
9. Haal het brood uit de oven en laat afkoelen op een rekje.

Voedingswaarde per plak

• Kcal 102
• Eiwitten 3,8 gram
• Vetten 5,7 gram
• Koolhydraten 8,2 gram

Variaties op/met courgette bananenbrood

• Voeg wat zonnebloem- of pompoenpitten toe voor een bite.
• Maak een carrotcake variant.
• Pureer de courgette mee in het beslag. Laat het brood dan wel 10 minuten langer in de oven.

Misschien zijn deze recepten ook iets voor jou

Bananenbrood met appel en kaneel

Pittige kaascake met groente