Advertenties
courgette curry

Courgette curry met aduki bonen

Met een halve backpack vol kruiden en specerijen kwam ik deze week terug uit Sri Lanka. De verschillende soorten currypoeder liggen al twee dagen op m’n aanrecht, want ik moet nog een paar mooie potjes maken waar ik ze in kan doen.

Hier gebruik ik trouwens oude glazen potjes voor. Scheelt weer vuilnis en je hoeft geen nieuwe bakjes of potjes te kopen. Daarnaast vind ik het ook altijd gezellig staan in je keuken, al de verschillende vormen en maten potjes.

Deze courgette curry is geheel plantaardig en past dan ook perfect in een veganistisch dieet. In Sri Lanka eten ze sowieso veel vegetarisch en veganistisch. Dit heb ik tijdens mijn vakantie ook gedaan en ik moet je zeggen dat ik de kip en het vlees totaal niet gemist heb.

Je kan de aankomende periode dan ook wat meer gerechten zonder vlees, kip of vis van mij verwachten. Laten we beginnen met deze courgette curry.

recept voor vegan curry

Wat heb je nodig? 2 a 3 porties courgette curry

  • 1 kleine ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 courgette
  • 200 ml kokosmelk
  • 400 gram aduki bonen (240 gram uitlekgewicht)
  • 3 theelepels currypoeder
  • 1 theelepel zwarte peperpoeder
  • 1 theelepel mosterdzaadjes
  • stuk verse gember (zo groot als je duim)
  • 1/2 kaneelstokje
  • 200 gram volkoren couscous

Hoe maak je dit?

  1. Snijd de courgette in paaltjes van ongeveer 1x3cm en de gember in zo klein mogelijke stukjes. Zet apart.
  2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze in een hapjespan in wat olijf- of kokosolie totdat de ui glazig is.
  3. Voeg vervolgens currypoeder, zwarte peperpoeder, mosterdzaadjes, verse gember en het halve kaneelstokje (beetje verkruimeld) toe en laat 2 minuten meekoken. Blijf omscheppen.
  4. Vervolgens voeg je de courgette en het kokosmelk toe. Roer alles door elkaar. Zet het vuur laag en laat 15 minuten pruttelen. Voeg na 10 minuten de adukibonen toe.
  5. Bereid in de tussentijd de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Schep de couscous op een bord en serveer hier de courgette curry bij.
eiwitrijke vegetarische curry
recept voor curry met kaneel
zelf curry met courgette maken

Variaties

  • In plaats van couscous kan je ook heel goed rijst serveren bij deze courgette curry. Gebruik dan rode of witte rijst.
  • Wil je dit gerecht lekker spicy maken? Voeg dan 1 a 2 theelepels chilivlokken toe.
  • Uiteraard kan je ook andere bonen/peulvruchten gebruiken. Denk aan linzen, zwarte bonen of kikkererwten.

De Keukenboef op social media

* Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

* De Keukenboef vindt je ook opΒ Pinterest. Kan je al je favourite gerechten en recepten opslaan, zodat je deze makkelijk terug kan vinden.


Misschien ook iets voor jou?

Je hebt curry en curry. Het gerecht of de saus. Ik heb een heel lekker gerechtje voor je om zelf currysaus te maken. Ben jij team ketchup of curry? Of toch liever mayo?

zelf currysaus maken
Advertenties

About The Author


De keukenboef

Foodblogger

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: