De courgette die ik gebruikt heb in dit recept had ik aanvankelijk gekocht, omdat ik iets van een koek / cake / bol wilde maken met courgette.

Vandaag had ik typisch zo’n dag dat ik al drie keer naar de supermarkt ben geweest, omdat ik iedere keer iets miste. Oen dat ik ben… Beter kijk je gewoon eerst goed, maak je een lijstje en dan naar de winkel.

Hoe verliep deze morgen? Courgette gekocht om courgettebollen te maken (soort van kwarkbollen, maar dan hartig en met courgette). Geen kwark in huis, weer naar de Appie om kwark te halen. Mengkom uit de kast getrokken, kwark in de kom, eieren… eieren op… weer naar de winkel, pff.

Toen had ik al geen zin meer om die bollen te maken en was het bijna lunchtijd, dus heb ik deze low carb courgetti arrabiata gemaakt. De saus voor deze pasta had ik gisteren al gemaakt, dus ik was ook nog eens lekker snel klaar.

Wat heb je nodig? 2 porties low carb courgetti arrabiata

• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 kleine ui
• 0,5 Spaanse peper (of ga voor een hele als je van lekker pittig houdt)
• 1 teen knoflook
• 300 gram mager rundergehakt
• 250 gram fijne soepgroente
• 500 ml gezeefde tomaten of tomatensaus

Hoe maak je dit?

1. Snijd de paprika in blokjes en zet apart.
2. Snipper de ui en hak de knoflook en Spaanse peper fijn. Fruit deze aan in een hapjespan en voeg na een minuut of drie het gehakt toe. Rul dit goed.
3. Zodra het gehakt geruld is voeg je de gesneden paprika, soepgroente en gezeefde tomaten toe. Breng op smaak met peper en zout, roer alles goed door elkaar, zet het vuur laag en laat 10 minuten pruttelen.
4. In de tussentijd maak je courgetti van courgette met een speciale courgettischiller of een enorme soort van puntenslijper. Heb je deze nu niet in huis? Koop dan gewoon lekker kant-en-klare courgetti.
5. Bak de courgetti in 2 minuutjes even op. Deze moet wel nog een beetje bite houden, dus niet helemaal gaar bakken. Verdeel over twee borden.
6. Schep het arrabiatiamengsel over de courgetti en garneer eventueel met wat geraspte kaas (lekker Hollands).

Variaties

• In plaats van gehakt kan je ook garnalen gebruiken. Deze hebben een kortere bereidingstijd dan het gehakt. Ik zou ze even kort in een andere pan bakken en op het laatste moment bij het groente/tomatensaus-mengsel doen.
• Uiteraard ook lekker met gewone spaghetti van meel. Zelf zou ik dan wel voor volkoren spaghetti gaan, omdat daar meer voedingsstoffen en vezels in zitten.
• Je kan de groente gebruiken die je lekker vind. Denk ook aan plakjes champignons of gegrilde aubergine.

* Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Misschien ook iets voor je?

P.s. vergeef mij om deze foto, tis een oudje.