Nieuw jaar, nieuwe ronde, nieuwe voornemens? Of pak je gewoon weer je voornemens van vorig jaar erbij? Ik doe er eigenlijk nooit aan, die goede voornemens. Binnen twee weken ben ik alweer vergeten wat ik mijzelf had opgelegd en waar ik voor wilde gaan.
Dit jaar dus geen lijstje met onderwerpen, zoals:
- Meer groente eten.
- Minder vlees eten.
- Minder plastic gebruiken binnen en buiten de keuken.
- Gezonder eten (in welke vorm dan ook).
- Vaker sporten.
- Meer tijd aan mijzelf bespreken.
Want bovenstaande neem ik gewoon mee in mijn dagelijkse gewoontes. Al is het best moeilijk om nieuwe gewoontes je eigen te maken en gedag te zeggen tegen oude gewoontes (in mijn geval drie zakken chips eten per week, haha).
Dus, dit jaar geen goede voornemens, maar nieuwe gewoontes.
Een van die gewoontes die ik mij afgelopen jaar al eigen heb gemaakt is minder vlees eten. Daar past deze courgetti met avocadosaus dus helemaal perfect bij. Én deze is ook nog eens mega lekker en snel te maken.
Wat heb je nodig? 2 porties courgetti met avocadosaus
- 400 gram courgette
- stuk of 15 cherry tomaatjes
- Voor de avocadosaus
- 1 teen knoflook
- 1 avocado
- paar blaadjes munt
- paar sprietjes bieslook
- 1 eetlepel olijfolie (ik gebruik zelf hazelnootolie)
- 1/2 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels water
Hoe maak je dit?
- Maak als eerst de saus.
- Doe de avocado (zonder schil en pit) samen met het teentje knoflook, olijfolie, citroensap, water en een snuf zout in je keukenmachine of het hakmolentje van je staafmixer (die gebruik ik altijd, want vind m’n keukenmachine net te groot). Laat draaien totdat je een gladde saus hebt. Is de saus nog een beetje te dik? Voeg dan beetje bij beetje wat water toe.
- Snijd de bieslook en blaadjes van de munt grof en voeg bij de avocadosaus. Laat nog even een seconde of 10 meedraaien, proef en breng op smaak met eventueel nog wat extra zout een en beetje peper.
- Halveer de cherrytomaatjes.
- Bak de courgetti in een beetje olijfolie voor een minuut of drie a vier. Zet het vuur uit en voeg de cherrytomaatjes en avocadosaus toe. Roer alles goed door elkaar. Let wel op dat je de courgetti een beetje heel houdt.
- Verdeel over twee borden en strooi er eventueel nog wat zeezout en versgemalen zwarte peper over.
Variaties
- In plaats van munt kan je ook wat verse basilicum gebruiken.
- Uiteraard ook lekker met gewone spaghetti. Ga dan wel voor de volkoren variant.
- Ook lekker om wat extra gewokte sugar snaps toe te voegen.
- Wil je deze maaltijd maken voor twee dagen? Bewaar de avocadosaus dan apart van de courgetti, want anders wordt het een beetje snotterig.
Misschien zijn deze gerechten ook wel iets voor je?
Deze gegrilde groentesalade is echt een toppertje als bijgerecht of maak ‘m iets groter en maak er een maaltijdsalade van.
* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
