Deze cranberry cheesecake is echt een taartje voor de herfst of bij het kerstdiner. Cranberry’s, kaneel en sinaasappel zijn een gouden combinatie en al helemaal om cheesecake te combineren. Ik maak een bodem van speculaasbrokken (je kan er ook kruidnoten voor gebruiken).
Wat is jou favoriete cheesecake smaak? Persoonlijk ben ik dol op een beetje uitgesproken smaken, zoals pindakaas, tiramisu, advocaat, pepernoten of zelfs een combinatie van lavendel en komkommer is echt mega. Deze laatste variant maakte ik samen met party chef Mary toen ik in Dublin in de keuken van een 5* hotel werkte. Het is mij nooit gelukt om Mary te evenaren.
Cheesecake = Easy peasy
Je kan op verschillende manieren een cheesecake maken. Je kan ‘m binden met bloem (dat doe ik eigenlijk altijd), au bain marie bakken of gelatine gebruiken en er een no-bake versie van maken (ben ik niet zo’n fan van).
Alle manieren zijn eigenlijk gewoon easy peasy om te maken. Een appeltaart maken kost je meer werk en tijd.
Bewaren op Pinterest
Je kan dit recept heel makkelijk opslaan op een van je borden op Pinterest, zodat je het op een later moment very easy terug kan vinden. Druk op de Pinterest button links bovenin de hoek van onderstaande foto.
Op Pinterest vindt je trouwens nog meer heerlijke recepten en inspiratie voor lekkere cheesecakes. Je kan ook mijn pagina volgen, zodat je altijd als eerste mijn nieuwste recepten te zien krijgt.
Wat heb je nodig? 8 punten cranberry cheesecake
Voor de bodem
- 300 gram speculaaskoekjes of -brokken
- 75 gram ongezouten roomboter
Voor de roomkaasvulling
- 600 gram roomkaas
- 3 eieren
- 150 gram kristalsuiker
- 2 eetlepels bloem
- rasp van 1 sinaasappel (het sap van deze sinaasappel gebruik je voor de cranberry topping)
Voor de cranberry topping
- het sap van 1 sinaasappel
- 1 zak cranberries (+/- 350 gram)
- 1 kaneelstokje
- 2 stuks steranijs
- 125 gram kristalsuiker
Hoe maak je dit?
-
Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een springvorm met bakpapier.
-
2.1 Doe de speculaas in je keukenmachine en draai totdat de koekjes fijngemalen zijn.
2.2 Smelt de boter in een pannetje en voeg vervolgens mij de fijngemalen koekjes en laat nog even draaien, zodat boter en speculaas gemengd zijn.
2.3 Stort in de springvorm en druk met de achterkant van een lepel goed aan, zodat je een mooie gladde bodem heb. Zet apart. -
3.1 Doe de roomkaas, eieren, suiker, bloem en de rasp van 1 sinaasappel in een kom en meng alles goed door elkaar met een handmixer of garde.
3.2 Stort het roomkaasmengsel op de speculaasbodem.
3.3. Bak de cheesecake in 40-45 minuten af op 170 graden. -
Doe alle ingrediënten voor de cranberrycompote in een pannetje en zet het pannetje op laag vuur. Laar pruttelen totdat de cranberries zacht en opengebarsten zijn. Laat vervolgens afkoelen.
-
Laat de cheesecake en de cranberrycompote volledig afkoelen op het aanrecht. Na een uurtje of drie haal je de cheesecake uit de vorm, zet je op een mooie schaal of bord en verdeel je cranberrytopping over de taart.
Variaties
- Ook lekker om 100 gram fijngehakte witte chocolade aan het roomkaasmengsel toe te voegen.
- Decoreer de taart extra met verse frambozen en/of aardbeien.
- De speculaaskoekjes voor de bodem van deze cranberry cheesecake kan je ook vervangen door volkoren biscuitjes of haverkoekjes.
De Keukenboef op social media
* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
* De Keukenboef vindt je ook op Pinterest. Kan je al je favourite gerechten en recepten opslaan, zodat je deze makkelijk terug kan vinden.
Misschien ook iets voor jou?
Een niet alledaagse cheesecake, deze advocaat cheesecake met een bodem van Oreo koekjes. Mmmm, echt heerlijk!!
