Dit vind ik nu echt een leuk gerechtje. Je kan er alle kanten mee uit en dit is fantastisch om alle restjes uit je koelkast weg te werken. Zorg ervoor dat je een grote afsluitbare pot hebt die niet kan gaan lekken in je tas. Ik gebruik hiervoor een weckpot, maar een grote glazen pindakaaspot of een pot waar je bruine bonen in hebben gezeten volstaat ook.
Ik had vanavond een allegaartje van pompoen, sperziebonen, koriander en gamba’s. Alle overgebleven items heb ik dan ook verwerkt in deze DIY Udon noodles cup. Wat gaat jou favoriete versie worden? Ik weet wel dat ik deze vaker ga maken, want m’n lunch staat al klaar en ik hoef alleen nog kokend water toe te voegen en klaar is kees!
Haal de pot 20 minuten voordat je gaat eten uit de koelkast, zodat de ingrediënten een beetje op temperatuur kunnen komen. Anders koelt je soep te snel af.
Wat heb je nodig? 1 portie DIY Udon noodles cup
- 1/2 kippenbouillonblokje
- 1 theelepel sambal
- 1 eetlepel ketjap
- 75 gram sojaboontjes
- 1/2 rode paprika
- 75 gram voorgekookte udon noodles
- 100 gram garnalen/gamba’s
- 100 gram sperziebonen
- 4 takjes koriander
- 25 gram alfalfa
Hoe maak je dit?
- Hak het bouillonblokje fijn en begin hier de eerste laag mee, samen met de sambal en de ketjap.
- Snijd vervolgens de paprika in blokjes en maak hier de tweede laag van, samen met de sojaboontjes.
- Leg de udon noodles als derde in de pot. Deze hoef je niet voor te koken.
- Ik had nog garnalen en sperziebonen over, dus deze waren al gaar. Kook ze anders en leg deze op de noodles.
- Hak de koriander fijn en sprinkel deze als laatste er over.
- Garneer tot slot met wat alfalfa.
- Sluit de pot af en bewaar in de koelkast.
- Ben je er klaar voor om je DIY Udon noodles cup te nuttigen? Voeg 250-300 ml kokend water toe en laat 5 minuten staan.
- Roer of schud de pot, zodat alle smaken goed met elkaar gemengd worden.
- Vergeet niet je lepel/chopsticks mee te nemen!
Voedingswaarde per portie
- Kcal 394
- Eiwitten 32,4 gram
- Vetten 5,4 gram
- Koolhydraten 47,3 gram
Variaties
- Voeg een gekookt eitje toe voor extra proteins.
- Wil je minder koolhydraten in je soep? Vervang dan de Udon noodles door courgette spaghetti.
- Sprinkel nog wat sesamzaadjes of rauwe cashewnoten in je pot. Lekker!
*Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
Misschien zijn deze gerechten ook iets voor je
