Doperwtensoep met kruidencroutons ⋆ De keukenboef

Snel, gezond, makkelijk, zoet, groen, cheap en vooral lekker is deze soep. Een van de producten die ik altijd in mijn vriezer heb liggen, een zak doperwten, vormt de hoofdrol in dit gerecht. De andere ingrediënten heb je waarschijnlijk zelfs al in huis, een bouillonblokje en een ui.

De doperwten zijn lekker zoet en vaak wordt er wat uitgebakken spek en/of geitenkaas bij deze soep geserveerd om de balans tussen zoet en zout op te zoeken. Beide laat ik vandaag even achterwegen (maar zijn zeker een aanrader), want ik had nog wat sneetjes brood en ricotta die ik hier mooi bij kon combineren. In plaats van het brood in blokjes te snijden, heb ik deze in lange croutons gesneden en aan mijn buurvrouw gevraagd of ze nog wat verse kruiden had die ik door de ricotta kon verwerken. She did!

Wat heb je nodig? 4 porties

450 gram diepvries dop- /tuinerwtjes
1 ui (geen rode)
1 kippenbouillonblokje
600 ml water
Voor de kruidencroutons – 4 porties = 2 per persoon
2 eetlepels ricotta
2 sneetjes volkoren brood
2 takjes verse groene kruiden (bijv. basilicum, munt, bieslook of peterselie)

Hoe maak je dit?

Hak de ui in grove stukken en bak deze glazig in de pan waarin je de soep gaat maken. Zorg ervoor dat de uien niet te bruin worden, want dan wordt de soep ook donkerder groen en de kunst is om ‘m felgroen houden.
Voeg de doperwten (bewaar een eetlepel doperwten voor garnering van de croutons), bouillonblokje en 600 ml kokend water toe.
Laat 5 minuten doorkoken en pureer met een staafmixer.
Maak in de tussentijd de croutons door de sneetjes brood in vier lange reepjes te snijden en even om-en-om te bakken in een koekenpannetje. Je kan uiteraard ook het brood roosteren en na het roosteren het brood in vieren snijden.
Meng de ricotta met de kruiden en wat peper en zout. Ik gebruik hiervoor het hakmolentje dat bij mijn staafmixer zat.
Schenk de soep in kommen en leg de croutons apart op een bordje met de kruidenricotta er op en versier met de overgebleven doperwtjes.