Wanneer ik risotto maak, dan laat ik vaak de wijn en de kaas weg om de calorieën wat lager te houden. Zorg ervoor dat je een bouillon hebt die krachtig is van smaak, dan mis je het pittige en romige van de kaas eigenlijk helemaal niet. Ik maak voor een kaasloze risotto een bouillon van 2 bouillonblokjes op 500 milliliter water in plaats van 1 liter, zodat deze lekker veel pit heeft. Je hoeft dan later geen zout meer toe te voegen.

Wat heb je nodig? 2 porties

• 150 gram ongekookte risottorijst
• 200 gram gesneden pompoen
• 300 gram gamba’s
• 1 bosje verse dragon
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 2 kippenbouillonblokjes
• 1 eetlepel olijfolie

Hoe maak je dit?

1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Rits de dragonblaadjes van de takjes en hak deze grof.
3. Kook de pompoen gaar en stamp deze een klein beetje fijn. Het mag geen stamppot worden.
4. Maak in de tussentijd de bouillon van 500 ml water en de 2 blokjes.
5. Bak de ui en knoflook glazig in olijfolie en voeg de rijst toe.
6. Voeg een soeplepel bouillon toe en wacht totdat deze door de rijst is opgenomen. Herhaal dit proces vijf a zes keer. Dan is de rijst gaar.
7. Voeg de pompoen toe aan de risotto en mix het geheel met elkaar.
8. Bak in een andere pan de gamba’s op hoog vuur in 5 minuten gaar. Als ze bijna klaar zijn, bak dan de dragon even mee. Tip: De gamba’s niet te lang bakken, want dan worden ze taai.
9. Bordje opmaken met eerst de pompoenrisotto en dan de gamba’s.

Voedingswaarde per portie:

• Kcal 505
• Eiwitten 38,8 gram
• Vetten 7,7 gram
• Koolhydraten: 66,0 gram