Fluffy omelet en broccolirijst ⋆ De keukenboef

Na een intense week werken en een weekje surfen in Portugal is het weer tijd om De Keukenboef weer wat aandacht te geven. Naast De Keukenboef kan ik zelf ook wel wat aandacht gebruiken. Gelukkig ben ik daar zelf verantwoordelijk voor, dus daar gaan we weer even aan werken.

Ik heb goede zin, dus de Tupperware bakjes komen weer uit de kast en ik ga weer even preppen (maaltijden voorbereiden). Deze fluffy omelet met broccolirijst en pompoen kan je super easy voorbereiden voor twee dagen en meenemen naar je werk voor de lunch. Ik eet ‘m koud, maar als je daar niet van houdt, zet dan even een pannetje op en bak je omelet en rijst even op.

Wat heb je nodig? 2 porties

6 eieren
2 theelepels sambal
100 gram cottage cheese
1 paksoi
200 gram broccoli rijst
1 ui
200 gram pompoen spaghetti

Hoe maak je dit?

Snijd de bladeren van de paksoi (laat deze heel) en snijd het witte gedeelte in grove stukken. Was de groente.
Doe de eieren samen met wat sambal en de cottage cheese in een kom en kluts goed door elkaar. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
Zet een pan op het vuur, laat deze gloeiend heet worden, scheutje olie of boter erbij en giet het eimengsel er in. Draai het vuur laag en laat de omelet rustig stollen. Draai ‘m halverwege om en laat het vuur laag totdat de omelet gaar is. Kook ‘m niet te ver door, want dan wordt je ei hard in plaats van fluffy.
Snipper de ui en bak deze in een andere pan glazig. Voeg de pompoen en broccoli toe en bak 5 minuutjes. Verdeel over twee bakjes.
Bak tot slot de paksoi door eerst twee minuten de witte stukken van de paksoi te bakken en vervolgens de bladeren de laatste twee minuten mee te bakken. Voeg de paksoi bij de broccolirijst en verdeel ook de omelet over je bakjes.
Eet je het gelijk? Serveer dan de omelet, broccolirijst en paksoi warm.