Op de Albert Cuypmarkt in Amsterdam lopen de reigers aan het einde van de dag daar waar de viskraam heeft gestaan. Ik was de reigers gelukkig voor en scoorde deze rode mulfilet. Is weer eens iets anders dan zeebaars of tilapia. Lekker op de huid bakken, zodat deze crispy wordt en dan kan je ‘m ook lekker opeten. Let dan wel op dat je je op de huid gebakken visje niet laat verdrinken in een roomsaus. Goed alternatief voor een witte wijn saus is antiboise. Yummy Yummy in your tummy!
Heeft je visboer alleen maar kleine rode mulfiletjes, neem er dan 3 a 4 per persoon.
Wat heb je nodig? 2 porties
- 2 grote rode mulfilets (+/- 150 gram per filet)
- 1 paksoi
- Voor de antiboise:
- 100 gram snack tomaatjes
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 eetlepel zwarte olijven
- 1 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 sjalotje
- sap van een halve citroen
Hoe maak je dit?
- Maak als eerst de antiboise. Snipper de sjalot, snijd de tomaatjes door de helft, de olijven in stukjes en de knoflook heel fijn.
- Meng de tomaatjes, olijfolie, kappertjes, olijven, sjalot en knoflook in een steelpannetje en verwarm de saus. Laat deze niet koken. Voeg het sap van een halve citroen toe.
- Snijd de paksoi in grote stukken en bak deze om en om voor 5 minuten. Ik had mini-paksoi, dus die heb ik heel gelaten.
- Maak in de huid van de vis 5 inkepingen van 0,5 centimeter diep en ongeveer 3 centimeter lang. Zo voorkom je dat de huid gaat omkrullen tijdens het bakken.
- Zorg ervoor dat je antiboise en paksoi klaar en gebakken zijn voordat je de vis gaat bakken.
- Verhit een goede scheut olijfolie in een koekenpan en bak de visjes 2 a 3 minuten aan iedere kan en begin als eerste door ze op de huid te bakken. Daarna aan de filet zijde en eindig nog even een half minuutje op de huid, zodat deze lekker knapperig is.
- Verdeel de paksoi over de borden, leg de rode mulfilets ervoor en schep er twee eetlepels antiboise op.
- Bon Appetit.
Voedingswaarde per portie:
- Kcal 369
- Eiwitten 32,7 gram
- Vetten 23,4 gram
- Koolhydraten 6 gram
