Deze gegrilde groentesalade is eigenlijk meer een bijgerecht dan een hele maaltijd. Ik maakte ‘m als onderdeel van een Italiaans etentje / een klein buffetje. Echt top wanneer je veel mensen te eten krijgt en niet de hele avond in de keuken wil staan. Je kan de groentes voor deze salade al een dag van tevoren maken, zodat je alleen de salade nog op hoeft te maken.
Om het mijzelf iets makkelijker te maken heb ik een gedeelte van de groentes gebakken in de pan, want met die gietijzeren grillpan van mij duurde het best lang…
Naast grillen in de pan kan je de groentes ook roosteren in de oven. Voor deze salade zijn allebei de bereidingswijze geschikt.
Wat heb je nodig? 1 grote schaal gegrilde groentesalade
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 3 bosuitjes
- zakje rucola
- 1 gele paprika
- handje gepelde pistachenoten
- olijfolie
Hoe maak je dit?
- Was de aubergine, courgette, bosuitjes en de paprika.
- Snijd de aubergine en courgette in plakken van 1cm dik, de paprika in repen van 1,5cm breed en de bosuitjes in stukjes van ongeveer 4cm.
- Doe de gesneden groente in een grote bak en giet er 5 eetlepels olijfolie over. Hussel alles lekker door elkaar, zodat deze stukjes groente goed bedekt zijn met olijfolie.
- Verhit je grillpan maximaal. Het rook moet er bijwijze van spreke afkomen (ik heb een gietijzeren grillpan en daar komt letterlijk de rook vanaf, dan weet ik dat de pan echt loeiend heet is).
- Leg nu de plakjes groente in de pan en draai ze na een minuut of twee om. Herhaal dit totdat de groente allemaal gegrild zijn. Dit kan best lang duren… Ik heb daarom een hapjespan ernaast gezet en een gedeelte van de groente gewoon gebakken, haha. Dan moet het eigenlijk “voor de helft gegrilde groentesalade” zijn.
- Leg de rucola op een groot plat bord of schaal en leg in het midden van de schaal de gegrilde groentes.
- Strooi de gepelde pistachenoten over de salade en breng op smaak met een beetje vers gemalen peper en wat zout.
Variaties
- In plaats van een gele paprika kan je uiteraard ook een rode gebruiken.
- Voeg nog wat verse basilicum toe aan de salade.
- Ook lekker met wat druppeltjes balsamicodressing.
- Zongedroogde tomaatjes doen het ook heel goed bij deze salade. Deze kan je kant-en-klaar kopen in de supermarkt en kan je vinden in het schap bij de pesto’s.
* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
Misschien is deze gezonde ontbijtpizza met groente ook wel iets voor je?
