Hoe maak je een normale standaard courgettesoep, waar je online al honderd recepten van kan vinden, toch een beetje bijzonder? Ik heb het antwoord :).
- Verander de kleur van de courgette. Check, ik ga vandaag voor een gele courgette. Wist je dat je ook roomwitte courgettes hebt en er bestaat er ook een en die heet “Bianca di trieste”. Echt wat voor mij! Voor wie het niet weet, ik heet Bianca :).
- Voeg iets ongebruikelijks toe. Ik ga voor walnoten die ik meekook en ook pureer. Ja, je leest het goed. Ik gebruik ze niet alleen als decoratie, maar ik kook ze ook mee in de soep en pureer ze.
- Pak je aller aller mooiste kom uit de kast en giet daar je soep in.
Met slechts drie kleine aanpassingen is je standaard courgettesoepie al weer heel anders :).
Wat heb je nodig? 2 a 3 porties gele courgettesoep
- 2 gele courgettes
- 2 sjalotten of 1 grote witte ui
- 1 teen knoflook
- 1 kippen- of groentebouillonblokje
- 1 handje gepelde walnoten
- paar takjes verse tijm
Hoe maak je dit?
- Snipper de sjalot/ui en hak de knoflook fijn.
- Was de courgettes en snijd deze in stukken van ongeveer 3cm groot.
- Fruit de sjalot/ui en knoflook aan in een soeppan in een beetje olie of roomboter. Voeg na een minuut of vijf de courgette toe en roer goed.
- Bak de courgette voor een minuutje mee door goed te blijven roeren en voeg vervolgens het bouillonblokje, de walnoten en twee takjes tijm toe (bewaar 1 takje voor de garnering).
- Voeg nu heet water toe totdat de ingrediënten net onder water staan. Tip; je kan altijd nog water toevoegen, maar weghalen gaat niet meer.
- Laat de soep 20 minuutjes pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan.
- Verwijder de takjes tijm. Als er blaadjes achter blijven, dan is dat geen probleem. Als het takje er maar uit is.
- Pureer de soep totdat deze glad is. Voeg eventueel nog wat water toe wanneer de gele courgettesoep te dik is.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer in je mooiste soepkom en garneer met een paar blaadjes verse tijm en eventueel wat walnoten.
Variaties
- In plaats van walnoten kan je ook amandelen gebruiken.
- Voeg een scheutje room of een eetlepel roomkaas toe om de gele courgettesoep lekker romig te maken.
* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
Misschien is deze courgetti met twee soorten kaas ook wel iets voor je.
