We gaan bijna weer afscheid nemen van onze stamper en hutspot staat bij mij niet meer op het menu deze maand. Het is tijd voor salades! Gooi je karretje vol met groente en rauwkost om de basis van je salades in huis te hebben. Om de wintermaand nog een klein beetje te eren, gebruik ik vandaag gele bieten en wortels in combinatie met feta.
Wat heb je nodig? 2 porties
- 250 gram gele bietjes
- 100 gram gele wortel
- 100 gram radijsjes of een klein bosje
- 200 gram feta
- 1/2 bakje tuinkers
- Voor de dressing:
- 1 sinaasappel
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel olijfolie
Hoe maak je dit?
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Was de bietjes, zodat al het zand is verdwenen en dep ze goed droog.
- Doe de bieten per twee stuks in een pakketje van aluminiumfolie. Besprenkel met wat peper en zout en olijfolie en vouw de pakketjes dicht.
- Rooster de bietjes voor 50-60 minuten in de oven op 180 graden.
- Schil in de tussentijd de wortels en snijd deze met een juliennesnijder in slierten of rasp ze grof.
- Snijd de radijsjes in partjes en doe deze samen met de wortel in een kom. Zet apart.
- Maak de dressing door het sap van een halve sinaasappel te mixen met de honing en olijfolie. Breng op smaak met wat peper en zout.
- Haal de bietjes uit de oven zodra ze klaar zijn en als het goed is kan je het velletje er zo vanaf trekken. Zijn de bietjes nog te warm? Laat ze dan even 5 minuten afkoelen en haal dan het velletje er af.
- Snijd de bieten in zessen en doe ze in de kom bij de wortel en radijs. Voeg ook de dressing toe en meng het geheel goed.
- Verdeel de salade over twee borden.
- Brokkel de fetakaas over de salade en strooi de tuinkers er over.
Voedingswaarde per portie:
- Kcal 451
- Eiwitten 16,3 gram
- Vetten 29,7 gram
- Koolhydraten 28,6 gram
