Geroosterde pompoen en courgette ⋆ De keukenboef

Wie eenmaal een verse pompoen heeft bereid wil gewoon niet meer terug. Nu moet ik zeggen dat mijn Mr. mijn pompoenfase wel heeft overleefd, maar deze niet meer wil herbeleven, haha. We aten namelijk drie maanden lang, twee keer in de week pompoensoep. Die hoeft hij voorlopig niet meer.

Maarrrrrrr, ik ga heel lekker op verse pompoen uit de oven in en combinatie met een courgette ben ik helemaal blij. De pompoen moet alleen iets langer in de oven, dus een klein beetje time management heb je wel nodig bij het maken van dit gerechtje.

Je kan deze geroosterde pompoen met courgette warm eten en rechtstreeks uit de oven, maar koud smaakt dit gerechtje de volgende dag ook heerlijk bij een stukje kip of door een salade.

Wat heb je nodig? Een flinke bak geroosterde pompoen en courgette

1 flespompoen
1 courgette
2 eetlepels muhammara (kan je in de supermarkt vinden in het schap bij de hummus)

Hoe maak je dit?

Verwarm je oven voor op 200 graden.
Snijd de boven- en onderkant van de pompoen en gooi deze weg.
Vervolgens snijd je de pompoen in de lengte door en verwijder je de pitten en sliertjes met een lepel. Je schept het als het ware er uit.
Persoonlijk laat ik de schil er altijd aan, want deze kan je eten. Vindt je dit nu iets te spannend, haal deze er dan gewoon af.
Snijd de pompoen in plakjes van ongeveer 1 cm dik en 2 a 3 cm breed.
Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet een grote ovenschaal in met een beetje olijfolie.
Leg de pompoenblokjes op de bakplaat/in de ovenschaal en gaar ze in 30-35 minuten.
Snijd in de tussentijd de courgette in de lengte door de helft en daarna nogmaals door de helft. Vervolgens snijd je plakjes van ongeveer een halve cm dik.
Voeg de courgette de laatste 15 minuten bij de pompoen in de oven. Schep het geheel om.
Groente gaar? Haal ze uit de oven, doe ik een kom en voeg de twee eetlepels muhammara toe. Beetje peper en zout erbij, omscheppen en klaar!