We nemen een aubergine die nog geen bestemming had (het niet gehaald heeft in de bolognesesaus, want de Mr. lust geen aubergine…) en in plaats van negen gehaktballen uit een kilo gehakt pak ik er wat gehakt vanaf om deze gevulde aubergines met gehakt van te maken.
Aantal ingrediënten
Je hebt eigenlijk helemaal niet zoveel ingrediënten nodig om een gerecht lekker en smaakvol te maken. Zo ook deze gevulde aubergine met gehakt niet. Dit gerecht breng ik eigenlijk alleen op smaak met een flinke snuf zout en smaakvolle ras el hanout kruiden.
Tuurlijk kan je er van alles en nog wat bij doen, maar daar ben ik niet zo’n fan van. Laten we het gewoon lekker makkelijk, snel en simpel houden.
Wat kan je erbij eten?
De gevulde aubergine met gehakt kan je “alleen” eten, neem dan twee halve per portie. Wil je er iets bij of het gerecht lekker uitbreiden, dan zijn onderstaande opties wellicht wel wat voor jou:
- Leg je gevulde aubergine met gehakt op een bedje van couscous. De couscous kan je weer op smaak maken met wat zonnebloempitten en paprikablokjes.
- Een koude pastasalade met lekker veel groente, zoals courgette, paprika en groene asperges.
- Aardappeltjes uit de oven of gebakken aardappeltjes.
Bewaren op Pinterest
Je kan dit recept heel makkelijk opslaan op een van je borden op Pinterest, zodat je het op een later moment very easy terug kan vinden. Druk op de Pinterest button links bovenin de hoek van onderstaande foto.
Op Pinterest vindt je trouwens nog meer heerlijke recepten en inspiratie voor gevulde aubergine. Je kan ook mijn pagina volgen, zodat je altijd als eerste mijn nieuwste recepten te zien krijgt.
Wat heb je nodig? 2 tot 4 porties gevulde aubergine met gehakt
- 300 gram rundergehakt
- 2 aubergines
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 3 tlp ras el hanout
- 10 cherry tomaatjes
- 1/2 bosje peterselie
- 4 elp magere kwark
- 2 tlp harissa
Hoe maak je dit?
-
Halveer de aubergines in de lengte, snijd het vruchtvlees kruislings in en probeer de schil niet te raken. Smeer in met een beetje olie. Gaar de aubergines in de Airfryer voor 15 minuten of in de oven op 180 graden voor 30-40 minuten totdat het vruchtvlees zacht is.
-
Maak in de tussentijd de vullen voor de aubergine. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en fruit deze in een beetje olie in een koekenpan voor een minuut of 3.
-
Voeg vervolgens het gehakt toe en rul deze totdat het gehakt gaar is. Daarna doe je de ras el hanout en een flinke snuf zout erbij.
-
Hak de peterselie grof en halveer de cherry tomaatjes. Voeg deze ook bij het gehakt in de pan en spatel de tomaatjes er voorzichtig doorheen, zodat je heel blijven.
-
Maak een sausje van de magere kwark en harissa.
-
Zodra de aubergines klaar zijn, dan vul je deze met het gehaktmengsel en drizzle je er het harissa-kwarksaus over.
Variaties
- Ook lekker om deze gevulde aubergines met gehakt te gratineren met wat belegen kaas. Strooi er dan wat geraspte kaas over en zet nog even 15 minuten onder de gril op 180 graden.
- Deze gevulde aubergines kan je ook vegetarisch maken. Gebruik dan vegetarisch gehakt of vervang het vlees door een blikje linzen.
De Keukenboef op social media
* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
* De Keukenboef vindt je ook op Pinterest. Kan je al je favourite gerechten en recepten opslaan, zodat je deze makkelijk terug kan vinden.
Misschien ook iets voor jou?
Nog meer inspiratie nodig voor een recept met aubergine? Deze auberginespread is echt heel lekker om op je brood of om op een toastje te smeren.
1 Comments