Gevulde zoete aardappel

Vroeger at ik een gepofte aardappel met een dikke klodder crème fraîche en een berg geraspte kaas. Vandaag de dag kies ik voor een iets slankere variant en daar leent de zoete aardappel zich helemaal top voor. Wat minder kaas, wat minder vlees en meer groente. Je kan eindeloos variëren met de vulling. Wat is jou favoriet?

Wat heb je nodig? 4 porties

  • 4 middelgrote zoete aardappels met schil
  • 2 plakjes salami, ham of kipfilet
  • 50 gram geraspte kaas
  • 140 gram kidney bonen (klein blikje)
  • 1 rode paprika

Hoe maak je dit?

  1. Kook de aardappels in ruim kokend water gaar en laat de schil er om zitten. De aardappels zijn gaar als je er een mesje in prikt en de aardappel van het mesje af valt.
  2. Snijd in de tussentijd de paprika in blokjes en de salami/kam/kipfilet in dunne reepjes.
  3. Giet de bonen af en spoel even om.
  4. Voeg de bonen, paprika, kaas en vlees bij elkaar en hussel alles goed door elkaar.
  5. Als de aardappels klaar zijn, maak dan een inkeping met een mesje en druk de uiteindes een beetje naar elkaar toe zodat er een holletje ontstaat.
  6. Vul de aardappels met het bonenmengsel.
  7. Plaats de gevulde aardappels nog even 10 minuten in de oven op 180 graden.

Voedingswaarde per gevulde aardappel:

  • Kcal: 222
  • Eiwitten: 6,5 gram
  • Vetten: 3,5 gram
  • Koolhydraten: 38 gram

 

Advertenties

Geef een reactie