Vorige week wilde ik eigenlijk stoppen met mijn Meatless Monday rubriek, omdat ik wat meer aandacht wilde geven aan makkelijke gezonde doordeweekse maaltijden. Kreeg ik net die dag twee hele lieve berichten van volgers over het feit dat ze zo blij zijn met de vegetarische inspiratie op maandag. OK, ik zal niet stoppen.
Vandaag gaan we lekker aan de slag met de eerste seizoenspizzabodem van Magioni, courgette. Pizza op maandag, YES echt wel! Geen tomatensaus op de bodem, maar hummus en versierd met verse vijgen.
Wat heb je nodig? 2 personen
- 2 Magioni courgette pizzabodems
- 3 eetlepels hummus
- 2 rode uien
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 2 verse vijgen
- 200 gram verse spinazie
Hoe maak je dit?
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de uien in halve ringen en bak deze op laag vuur al roerend totdat ze gekarameliseerd zijn. Dit kan 15-20 minuten duren. Het is belangrijk dat je geduld hebt, want op hoog vuur bakken geeft niet hetzelfde effect en kan de uien laten aanbranden.
- Smeer ondertussen de hummus over de pizzabodems.
- Zijn de uien mooi glazig, voeg dat de balsamicoazijn toe en laat 1 minuut inkoken, breng op smaak met peper en zout. Verdeel ze over de pizzabodems.
- Bak in de pan waar je de uien in gebakken hebt, de spinazie totdat deze geslonken is en verdeel over pizza’s.
- Bak de pizza’s op 200 graden voor 15-18 minuten.
- Snijd de vijgen in zessen.
- Haal de pizza’s uit de oven en leg de vijgenpartjes mooi op de pizza.
- Serveer eventueel met nog wat rauwkost op groene salade.
Voedingswaarde per portie:
- Kcal 605
- Eiwitten 14,0 gram
- Vetten 15,2 gram
- Koolhydraten 55,7 gram
Deze pizza is wel echt helemaal top! Heb ‘m vandaag als lunch gegeten en ik heb geen after-dinner-dip, yes! Jaren geleden ben ik gestopt met brood eten tussen de middag, omdat ik rond een uurtje of 15.00 uur helemaal instortte en ontzettend moe werd. M’n buikje vind al die heftige koolhydraten niet zo leuk, dus de boterhammen laat ik lekker voor een ander op de lunchtafel liggen.
Doe vooral wat werkt voor jou. Wil je ‘m iets slanker maken? Vervang dan de hummus door tomatensaus en als je meer groente bij je avondmaaltijd wil, dan kan je een bakje frisse rauwkost erbij serveren.
