Wow, het lijkt bijna onmogelijk om iets te bakken dat 1. glutenvrij is, 2. ook nog eens koolhydraatarm en 3. maak dat dit ook nog eens vegan oftewel een baksel zonder ei. Het is mij gelukt. Ik heb dit hartige brood gebakken met als “meel” amandelmeel en ik gebruik chiazaad om de boel bij elkaar te houden.
Wel wilde ik er een hartige smaak aan geven en dat doe ik door twee flinke eetlepels edelgistvlokken toe te voegen aan mijn beslag voor dit glutenvrije, koolhydraatarme en vegan brood.
Brood van amandelmeel
Wanner je een brood bakt van amandelmeel, verwacht dan geen super fluffy en luchtig broodje. It ain’t gonna happen. Amandelmeel is glutenvrij en heeft niet dezelfde rijzende werking zoals bijvoorbeeld tarwemeel. Je moet er dan ook best nog wel wat rijsmiddelen aan toevoegen wil het een beetje de lucht in gaan.
Vaak wordt een combinatie van eigeel en opgeklopt eiwit gebruikt om zo’n broodje luchtig te maken. Ik wilde mijn brood vegan en dus zonder ei maken en daarmee accepteer je ook een stevig en compact klein broodje. Voordeel is wel dat je van twee sneetje van dit glutenvrije, koolhydraatarme en brood zonder ei voldoende verzadigd bent dat je het sowieso volhoudt tot je volgende eetmoment (lunch of avondeten).
Bewaren op Pinterest
Je kan dit recept heel makkelijk opslaan op een van je borden op Pinterest, zodat je het op een later moment very easy terug kan vinden. Druk op de Pinterest button links bovenin de hoek van onderstaande foto.
Wat heb je nodig? 1 vegan koolhydraatarm brood (je)
- 200 gram amandelmeel
- 3 flinke eetlepels edelgistvlokken
- 2 theelepels bakpoeder
- 3 eetlepels chiazaad
- 100 ml water
Hoe maak je dit?
-
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat of grote ovenschaal met bakpapier.
-
Doe de chiazaadjes samen met negen eetlepels water in een kommetje en laat een minuut of 10 staan. Het wordt een dikke kleverige massa.
-
In de tussentijd doe je het amandelmeel, de edelgistvlokken, bakpoeder en een flinke snuf zout in een kom. Meng alles goed met elkaar.
-
Voeg vervolgens het water en de chiazaadjes toe en kneed alle ingrediënten met je handen goed door elkaar zodat je een stevige deegbal krijgt. Vorm het koolhydraatarm brood in een beetje een langwerpige vorm en leg op het bakpapier. Garneer eventueel met wat sesamzaadjes.
-
Bak het broodje in 50-60 minuten af op 180 graden. Laat vervolgens helemaal afkoelen voordat je het brood aansnijd.
Variaties
- Ook lekker om wat gedroogde Italiaanse kruiden toe te voegen aan dit brood.
- Wil je er een zoet brood van maken? Laat dan de edelgistvlokken achterwege en voeg twee eetlepels zoetstof naar keuze (bijvoorbeeld agave) toe of wat kaneel en rozijntjes.
De Keukenboef op social media
* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
* De Keukenboef vindt je ook op Pinterest. Kan je al je favourite gerechten en recepten opslaan, zodat je deze makkelijk terug kan vinden.
Misschien ook iets voor jou?
Deze superfood bananenbrood muffins maakte ik ook met amandelmeel. Lekker wat kurkuma erdoor en ze worden mooi geel van kleur.
