9 van de 10 keer heb je verse tijm over na het maken van een stoofpotje, kruidenkorst of een jus. Zo had ik nog wat takjes in de koeling liggen en I hate food waste, dus heb ik dit gerecht gebouwd om de verse tijmblaadjes heen.

Heerlijk bord comfort food voor de doordeweekse dag bomvol verse groente en smaak. Maak een grote pan, zodat je er twee dagen van kan genieten. Ik ben morgenavond aan het werk, dus dan hoeft de Mr. niet voor zichzelf te koken ;). Grote kans dat hij nog wel ff langs de slager gaat voor wat vlees.

Wat heb je nodig? 4 porties

• 600 gram verse spinazie
• 5 takjes verse tijm
• 150 gram ricotta
• 250 gram champignons (1 bakje)
• 1 ui
• 800 gram verse gnocchi

Hoe maak je dit?

1. Kook de gnocchi volgende de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar wat (+/- 2 eetlepels kookvocht).
2. Pluk of rits de blaadjes tijm van de takjes.
3. Snipper in de tussentijd de ui en snijd de champignons in vieren.
4. Fruit de ui 5 minuten in een beetje boter of olie en voeg de champignons toe. Roer goed door elkaar en bak 5 minuutjes.
5. Voeg de spinazie en verse tijmblaadjes toe. Roer totdat de spinazie geslonken is. Voeg dan de ricotta toe en tot slot de gnocchi met wat kookvocht om de saus wat smeuïger te maken. Spatel het geheel voorzichtig door elkaar, want anders gaan de gnocchi stuk.
6. Breng op smaak met wat peper en zout en serveer direct.

Voedingswaarde per portie

• Kcal 429
• Eiwitten 16,9 gram
• Vetten 6,0 gram
• Koolhydraten 72,3 gram

Variaties

• Voeg nog wat cherry- of zongedroogde tomaatjes toe.
• Ook lekker met verse basilicum in plaats van tijm.
• Heb je nog tijm over? Maak dan bijvoorbeeld deze Cloud breads met tijm of Irish stew.
• Je kan de ricotta ook vervangen door tomatensaus.
• Voeg nog wat extra blokjes gebakken courgette of aubergine toe voor extra groente.
• Een teentje knoflook erbij is natuurlijk altijd een goed idee.

*Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.