OMG, deze groene kruidenpesto is gewoon echt heel lekker. De pot die je op de foto ziet heb ik in nog geen vier dagen naar binnen gewerkt. Alleen bij het ontbijt heb ik dit smeerseltje overgeslagen.
Vanaf de ochtendsnack tot aan de late night snack zat deze groene kruidenpesto bij al mijn maaltijden. Op een rijstwafel met cherrytomaatjes erbij, als dressing bij een salade met gerookte zalm en op een bloemkoolpizza met een klein beetje kaas, tomatensaus en courgette. En uiteraard gewoon op een knapperige crostini.
Wanneer je een dergelijke pesto maakt, dan maakt het eigenlijk niet zoveel uit welke groene kruiden gebruikt. Zolang het maar zachte kruiden zijn, zoals dille, bieslook, basilicum, koriander (gebruik niet te veel anders overheerst het), peterselie of kervel.
Harde kruiden, zoals rozemarijn, laurier, tijm, oregano of salie zijn hier niet geschikt voor. Die draaien niet lekker fijn tot een pesto, maar blijf je zitten met harde stukjes.
Wat heb je nodig? 1 flinke pot groene kruidenpesto
- 75 gram geroosterde pijnboompitten
- 1 bosje basilicum
- 1 bosje bieslook
- 1 bosje dille
- 225 ml olijfolie
- 65 gram parmezaanse kaas geraspt
- 1 teen knoflook
- flinke snuf zout
Hoe maak je dit?
- Zijn je pijnboompitten nog niet geroosterd? Doe dit voordat je de groene kruidenpesto gaat maken dan als eerst en laat ze afkoelen op een bord (koelen ze sneller al dan in een bakje).
- Doe alle ingrediƫnten, behalve de olijfolie, in een keukenmachine of het hakmolentje van je staafmixer en laat lekker draaien.
- Voeg langzaam de olijfolie toe totdat je de gewenste dikte van de pesto hebt. Wil je de pesto wat vloeibaarder? Voeg dat wat extra olie toe.
- Bewaar in een afgesloten glazen pot of Tupperware bakje in de koelkast. Goed roeren voor gebruik, want de olie komt naar boven drijven.
Variaties
- Voeg wat chilivlokken toe voor een groene kruidenpesto met pit.
- Ook lekker om wat zongedroogde tomaatjes toe te voegen. Dan lijkt het alleen wel meer op een tapenade.
- Heerlijk op een vers afgebakken broodje met carpaccio, wat gemengde sla, pijnboompitjes, komkommer en wat gemalen zwarte peper.
Ook iets voor jou?
Misschien is deze courgetti met avocadosaus ook wel iets voor je?
* Volg je de Keukenboef al opĀ InstagramĀ enĀ Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
