Zelf heb ik geen kids, maar ik hoor geregeld om mij heen dat het niet altijd even makkelijk is om je kids groente te laten eten. Voila, maak dan deze koeken en ze eten knolselderij zonder dat ze er erg in hebben.

Daarnaast zijn ze super lekker en vullend als ontbijt of neem ze mee een deel ze uit aan je collega’s.

Wat heb je nodig? 7 koeken

• 200 gram knolselderij
• 70 gram tarwezemelen
• 70 gram havermout
• 2 zoete appels
• 2 eieren
• 50 ml honing
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 2 theelepels kardemompoeder
• 2 theelepels gemberpoeder
• 1 theelepel nootmuskaatpoeder
• 1/2 theelepel kruidnagel (wees hier eerder zuinig mee, dan royaal. Kruidnagel kan heel snel overheersen)

Hoe maak je dit?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Rasp de knolselderij heel fijn en vang de rasp op in een kom.
3. Giet kokend water over de knolselderij en laat 10 minuten staan.
4. Schil in de tussentijd de appel en snijd deze in blokjes van ongeveer een 0,5 cm groot.
5. Giet de knolselderij af, laat iets afkoelen en knijp al het overtollige vocht eruit. Je kan dit tussen je handen doen of gebruik een theedoek en wring het uit.
6. Meng alle ingrediënten met elkaar.
7. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak de koeken door stevige bollen tussen de handen te maken, op de plaat te leggen en druk ze plat.
8. Bak de koeken in 25 minuten op 180 graden.

Voedingswaarde per appelkoek:

• Kcal 145
• Eiwitten 4,8 gram
• Vetten 2,7 gram
• Koolhydraten 21,1 gram

Vindt je de koeken te groot? No problem, maar dan balletjes ter grote van een golfbal en druk deze plat op de bakplaat. Met bovenstaand recept kan je dan ongeveer 16-18 stuks koekjes bakken. Verkort de baktijd dan met 5-7 minuten.