In de kast had ik nog wat kokosbloesemsuiker staan, welke ik een paar jaar geleden gekocht had omdat het een van de vele ingrediënten was uit het eerste boek van Rens Kroes. Ik gebruik het eigenlijk amper, dus kon het in deze ontbijtkoek mooi verwerken. Heb je geen kokosbloesemsuiker in huis of vindt je het simpelweg te duur, dan kan je ook lichte basterdsuiker gebruiken.
Mijn voorraadkast puilt inmiddels uit van alle meelsoorten, suikers, superfood en ander spul waar thuisbakkers blij van worden. Maarrrrrrr, bananenmeel had ik nog niet in mijn collectie, dus die heb ik vandaag toegevoegd! Ook had ik nog wat havermout weg te werken en zo is deze ontbijtkoek geboren.
Vroegâh, kreeg een kind een stuk ontbijtkoek aan een lintje om z’n arm, zodat iedereen goed kon zien wie de jarige was. Daar hoef je nu echt niet meer mee aan te komen zetten…. Het enige wat die kids tegenwoordig om hun arm willen is een Iwatch.
Wat heb je nodig? 15 plakken
- 200 gram havermout
- 200 gram bananenmeel
- 325 ml havermelk of amandel- of gewone halfvolle melk
- 2 eieren
- 3 eetlepels koekkruiden – staat in de supermarkt bij de potjes kruiden
- 1 theelepel kruidnagelpoeder
- 6 eetlepels honing
- 3 eetlepels (kokosbloesem)suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- snufje zout
Hoe maak je dit?
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maal de havermout fijn in een keukenmachine totdat het de textuur van meel krijgt. Ik gebruik altijd het kleine machientje dat bij mijn staafmixer zat.
- Meng alle ingrediënten met elkaar in een grote kom en spatel. Ik gebruik hiervoor een stevige spatel. Let op; gebruik geen dunne houten pollepel, want deze breekt.
- Bekleed een cakevorm met bakpapier en stort het beslag in de vorm.
- Bak de havermout-ontbijtkoek in 35-40 minuten op 180 graden.
- Haal de vorm uit de oven en laat de koek afkoelen op een rekje.
- Na een uurtje of twee kan de ontbijtkoek aanvoelen alsof het een baksteen is (dat dacht ik ook), maar wanneer je er plakjes van snijdt, dan zal je merken dat het een lekker smeuïge plak is. Smeer er wat gezouten roomboter op en je dag kan niet meer stuk.
Voedingswaarde per plak
- Kcal 152
- Eiwitten 2,7 gram
- Vetten 2,1 gram
- Koolhydraten 29,9 gram
