Healthy carrotcake tussendoortjes ⋆ De keukenboef

Als ik “carrotcake” zeg, waar denk je dan aan? Dit vroeg ik mijn vriend en het antwoord was: “wortel”. Ok, ok, fair enough. Ik had eigenlijk gehoopt op een romantisch antwoord, zoals “jouw carrotcake, want die is het lekkerst” of “een Amerikaanse koffiezaak waar ze naast Red Velvet ook de beste carrotcake van de stad verkopen”. Maar nee, de Mr. denkt gewoon lekker praktisch: wortel.

Carrotcake is the best en daarom probeer ik er zoveel mogelijk varianten mee te maken. Eerder maakte ik al Carrotcake overnight oats en een carrotcake bananenbrood. Vandaag ga ik voor healthy carrotcake tussendoortjes. Deze heb je in een mum van tijd gemaakt en door amandelmelk (niet de ongezoete) te gebruiken hoef je geen extra suiker of honing toe te voegen. Ik heb slechts wat gembersiroop toegevoegd voor wat extra pit. Deze kan je ook vervangen voor een duimgroot stuk gehakte verse gember.

Wat heb je nodig? 7 carrotcake tussendoortjes

180 gram havermout
300 ml amandelmelk
10 gram bakpoeder
8 gram kaneelpoeder
1 theelepel Chinese 5-kruidenpoeder
50 gram rozijnen
30 gram gembersiroop (kan je ook vervangen door honing of maple syrup)
50 gram geraspte wortel (kan je kant-en-klaar in de supermarkt kopen)
Optioneel: 4 eetlepels Griekse yoghurt als topping

Hoe maak je dit?

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een muffinvorm in met wat boter of bakspray. Ik gebruik het liefst een siliconenvorm, zodat je de cups er na het bakken makkelijk uit kan drukken, maar een metalen volstaat ook.
Meng de havermout, amandelmelk, bakpoeder, gembersiroop, kaneel- en 5-kruidenpoeder goed met elkaar.
Spatel tot slot de rozijnen en geraspte wortel door het beslag.
Verdeel het havermoutbeslag over zeven muffinvormpjes met twee lepels of een ijsknijper.
Bak de cups in 18-20 minuten gaar op 200 graden.