Homemade kimchi

Haal je chopsticks maar weer uit de kast, want deze homemade kimchi maakt al de Aziatische maaltijden af.

Het nationale gerecht van Korea heb ik wel een beetje aangepast, de garnalenpasta weggelaten (had ik niet in huis en werk ook prima zonder) en iets versimpeld. Uiteraard kan je naar eigen wens de ingrediënten aanpassen. Voeg bijvoorbeeld wat plakjes radijs of dungesneden daikon toe.

Wat heb je nodig? 1 grote pot

1 Chinese kool
100 gram geraspte wortel (kan je gesneden kopen in de supermarkt)
1/2 komkommer
3 bosuitjes
30 gram verse gember
2 tenen knoflook
1,5 eetlepel suiker
1 eetlepel zout
1 eetlepel vissaus
2 eetlepels gochugaru (kimchi-kruiden) of 1 eetlepel chilivlokken en 1/2 eetlepel chilipoeder

Hoe maak je dit?

Verwijder de onderkant van de Chinese kool en snijd de kool in grove stukken van ongeveer 4 cm.
Doe de stukken kool in een grote kom, voeg 1 eetlepel zout toe en masseer het zout in de kool voor ongeveer 5 minuten. Niet te hard knijpen :).
Vervolgens voeg je koud water toe, zodat de kool onder water komt te staan. Leg een bord op de kool en laat 1 uur staan.
Maak in de tussentijd een mengel in de keukenmachine/blender van de verse gember, knoflook, suiker, vissaus en gochugaru.
Snijd de bosuitjes in stukjes van 3 cm.
Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd de komkommer in plakjes of paaltjes van 2 x 1 cm.
Spoel de Chinese kool goed af en laat 20-30 minuten uitlekken.
Doe vervolgens de bosui, geraspte wortel komkommer en kool in een grote kom en voeg het gochugaru-mengsel toe.
Waarschijnlijk wil je nu plastic handschoentjes aan te doen, dat is mijn advies. Meng alle ingrediënten zorgvuldig met elkaar met je handen.
Doe je homemade kimchi in een weckpot en laat 2 tot 5 dagen fermenteren op het aanrecht. Zet de weckpot op z’n kop op een bord.
Open de pot 1x per dag om het eventueel ontstane gas te laten ontsnappen.
Deze homemade kimchi kan je 1-2 maanden in de koelkast bewaren.